蔬果蛋糕 Vegetable & Fruit Cake

呢個蛋糕其實係美式甘荀蛋糕嘅變奏，加入咗翠玉瓜同乾果，令到蛋糕材料更加豐富，味道更多層次。

 

我點解會諗到咁樣整呢，主要係因為發覺好多細路，甚至大人都唔鍾意食菜同水果，咁我就即刻諗到上次個甘荀蛋糕，食落都唔係太覺得食到甘荀，咁如果加入其他蔬果，咁咪一樣神不知鬼不覺，間接食咗都唔知囉！

 

    好，今次就先搵學生 Ernest 做測試對象先！因為我記得佢媽咪話佢係食肉獸一族，唔多鍾意食菜。

材料：
甘荀       100 克
翠玉瓜    100 克
橙皮茸    1 個橙份量
雜乾果    60 克
雞蛋       2 隻
黃糖       100 克
黑糖    65 克
橄欖油   100 克
低筋麵粉      120 克
泡打粉    1 茶匙
梳打粉    1/4 茶匙
肉桂粉    1 茶匙
豆寇粉        少許
薑粉       1/2 茶匙
鹽       少許
燕麥片    適量

- 甘荀去皮，翠玉瓜洗乾淨，同刨粗絲，之後將兩樣材料與乾果及橙皮茸拌勻。

- 雞蛋拂打成蛋液；所有粉類混合好後過篩 3 次，備用。

- 黑糖、黃糖同放盆內，加入油徹底拌勻。

- 將一半粉類加入糖油混合物內拌勻，之後將剩餘嘅粉類與蛋液分次交替拌入。

- 蔬果材料加入麵糊內，拌勻後將麵糊倒入已墊牛油紙嘅模內，灑上適量燕麥片。

- 放入已預熱至 180 °C 嘅焗爐內焗約 40 - 45 分鐘至完全熟透。

- 出爐後稍為攤凍，之後切件享用。

以上材料份量可做 5 1/2 吋 X 5 1/2 吋方形蛋糕一個。

 

蛋糕表面嘅燕麥片焗到好香好脆，令鬆軟濕潤
嘅蛋糕多一重口感層次。






蛋糕內加入咗提子乾、杏甫乾同無花果乾，
比起一般甘荀蛋糕更加好味。

    原來 Ernest 唔鍾意肉桂味，但係我問佢嚿蛋糕係咪好難食，佢就話唔難食，最後仲食哂成嚿蛋糕o添！講真，呢隻蛋糕佢就一定唔 buy o架喇，但佢真係無留意到蛋糕內有甘荀同翠玉瓜囉，所以大家都可以考慮用呢類 “絕招” 去 "對付" 嗰啲唔願食蔬果嘅人。

Notes：

- 若果所選用嘅乾果比較大粒的話，最好事先略為切細。

- 由於黑糖嘅濕度係比黃糖同白糖高，所以蛋糕會較淨用黃糖濕潤。

- 甘荀絲同翠玉瓜絲要略為榨一榨乾水份，否則蛋糕會過濕。

- 肉桂粉、豆寇粉同薑粉嘅份量可依個人口味增減。