素蘿蔔糕

   由上年年尾開始就唔知點解好似好鬼忙咁，可能係今年早過年，做完冬無幾耐又話過年喇，跟住又病鬼咗，所以都好少時間上網兼巡 blog，就連寫 blog 都無乜時間，其實呢段時間都有整過唔少嘢食 o架，不過真係無時間寫。

 

本來做冬嗰日餐飯嘅燒肉同擂沙湯丸都想寫 o架，不過拖到依家都無乜心機寫囉，就連新年三款蒸糕都未寫呀，依家連元宵都過埋喇！！不過唔緊要啦，有時間分批寫番啦，有興趣的話就將食譜留到出年蛇年用啦！

 

     今日先寫番個素蘿蔔糕先。

材料：
白蘿蔔       斤半 (約 900 克 )
粘米粉   六兩 ( 225 克 )
粟粉  二兩 ( 75 克 )
冬菇   三隻
甘荀   一小段
榨菜    適量
菜甫       適量
白芝麻    少許
水   1/2 杯至 3/4 杯 ( 125 - 187 毫升)

調味料：
生抽   1/2 湯匙
鹽   1 茶匙
糖   1 湯匙
鮮醬油      1/2 湯匙
胡椒粉   適量

以上材料份量可做 8 吋蘿蔔糕 1 底。

- 冬菇處理好之後切粒；榨菜同菜甫洗乾淨之後切碎。

- 蘿蔔同甘荀去皮後刨粗絲；芝麻洗淨後放白鑊炒香，攤凍備用。

- 粘米粉同粟粉混合好後加水拌成粉漿，待用。

- 燒熱油，將冬菇、榨菜同菜甫落鑊爆香，之後加入蘿蔔絲同甘荀絲兜炒。

- 當蘿蔔絲同甘荀絲炒至軟身後，將調味料加入兜炒均勻，並校至慢火。

- 撞入粉漿，快手與所有材料兜勻，用慢火邊煮邊攪拌，將材料煮至八成熟。

- 將蘿蔔粉漿倒入已搽油嘅蒸盤內，用中大火蒸約 30 分鐘至熟即成。

- 趁熱灑上炒香芝麻。

 

 

 

蘿蔔重咗少少，所以額外多出一少碟蘿蔔糕。

煎香後就食得喇！味道比起傳統蘿蔔糕清淡，
無咁濃及膩，各有千秋。

 

Notes：
- 浸冬菇水及蘿蔔水可以留用，加入適量清水湊夠食譜中水嘅份量，之後再用嚟開粉漿，可
  以令到煮好嘅蘿蔔糕更加好味。

- 煮蘿蔔粉漿時，若水份唔夠的話，可額外加入適量清水，煮至自己鍾意嘅濃稠度。

- 蒸糕時需留意水量，若水份蒸乾的話，要酌量加入熱水。

- 蒸好嘅蘿蔔糕要放入雪櫃雪一日至硬身，之後先可以切件煎香。


P.S.    如果想整傳統臘味蘿蔔糕的話，請參閱《瑤柱蘿蔔糕》。