廈門炒米

上次整完星洲炒米之後，包炒米粉就一直擺喺度無掂過喇。星期一晚煲咗豬骨鯪魚肉粥，順便炒多碟米粉 o添，因為怕淨食粥唔夠飽嘛！媽咪以前成日都話，食完粥之後痾 “篤” 尿都已經無咗！

 

    因為自從媽咪唔喺度之後都好少去茶樓飲茶，對於茶樓嘅炒粉麵已經好陌生，但係就唔知點解成日都會諗番起廈門炒米，咁就啱喇，就試試自己整吧！其實我都唔知個做法係咪正宗，只係參考番上次個星洲炒米做法咋，將啲材料同調味料換一換就算。

材料：
芽菜
韭黃
蔥
五柳菜
炒米粉

 

調味料：
鹽
糖
茄汁
白醋
清雞湯
水
麻油

 

- 芽菜摘根後略沖洗；韭黃同蔥洗淨之後切段。

- 將五柳菜裡面嘅子薑同蕎頭切幼；米粉用清水浸軟。

- 煲滾水，將芽菜快手汆水，盛起瀝乾備用。

- 除麻油外，將其餘調味料同五柳菜落鑊，邊煮邊攪拌，直至茄汁完全煮開。

- 調味料煮滾之後就可以將米粉放入，轉慢火煮至米粉吸收哂所有水份。

- 當水份收乾後就轉番中火，之後喺鑊邊慢慢倒入適量油，將米粉兜炒至乾身。

- 加入韭黃同蔥，並將芽菜回鑊，將所有材料同米粉兜勻。

- 熄火後灑上麻油，拌勻即可上碟。

呢包就係五柳菜喇，簡直係呢個炒米粉嘅靈魂材料。煮調味料時
無論點落調味料都唔似喺茶樓食嘅味道，但一落埋五柳菜
就即刻成事喇！咪睇包五柳菜細細包，
買兩包已經要 $8 喇！

五柳菜裡面有醃酸咗嘅青瓜同紅蘿蔔，仲有子薑同蕎頭，至於第五樣係乜
就真係搵唔到喇，如果無記錯，以前嘅五柳菜
應該係有茶瓜呢樣嘢 o架！

一碟材料極之普通嘅廈門炒米，鉤起唔少兒時一家人去飲茶嘅回憶哦！

Notes：

- 將芽菜汆水可以袪除草青味之外，仲可以防止落鑊兜炒時大量出水。

- 煮調味料時，最後喺加入茄汁同白醋後試一試味，然後再加適量糖調味。

- 煮米粉時必需間中兜抄一下，除可令調味料均勻入味外，亦可避免黐底。

- 韭黃、芽菜同蔥落鑊後快手兜抄幾下就可以，盡量保持爽脆口感。