合桃鬆餅 Walnut Muffin

        喺焗緊 biscotti 嘅時候，跟住就開始整超鬆軟嘅合桃 muffin。

材料：
合桃             適量
低筋麵粉      250 克

泡打粉          2 茶匙
鹽                 1/2茶匙
糖                 100 克

雞蛋              2 隻
橄欖油          80 克

乳酪             100 克 

- 合桃洗乾淨、索乾水份後放入焗爐，用 140 ℃ 焗約 15 分鐘至乾身及香味出，之後切細。

- 麵粉及泡打粉混合過篩 3 次，之後加入鹽、糖拌勻。

- 雞蛋拂打成蛋液，然後依次加入油及乳酪，攪拌均勻。

- 將濕料倒入乾料內，用膠刮大致混合成麵糊。

- 拌入合桃，攪拌均勻後將麵糊倒入紙杯內，並放上烤盤。

- 放入已預熱至 200 ℃ 嘅焗爐內，焗約 20 – 25 分鐘即可。

麵糊攪到尚有小小乾粉時就要停手，加入合桃，再快手
攪拌均勻即可，咁就唔會攪拌過度喇！

 

加入乳酪整 muffin，好處係可以令到質地特別鬆軟，
連老竇都讚超正呀！

Notes：
- 合桃可選用任何堅果仁、乾果甚至新鮮生果代替。

- 若果無乳酪的話，可用牛奶代替。

 

- 整鬆餅時，切勿過度攪拌令麵糊起筋，導致質地唔夠鬆軟。