純素布朗尼 Vegan Brownie

        整西式烘焙點心，幾乎必定會用到雞蛋，因為可以起到乳化作用，方便各式材料融合。但如果撞啱食齋日的話，咁就無得食囉！

        睇番本 vegan “天書”，有個 brownie 嘅食譜都唔錯，做法亦好簡單，好似整 muffin 咁將濕料倒入乾料內快手拌勻就攪掂，一於試試吧！

 

材料：
合桃                   適量
低筋麵粉            105 克
全麥粉                35 克
可可粉                70 克
泡打粉                1 茶匙
橙                       1 個
橙皮果醬             50 克
粟膠                    120 克
豆漿                    100 毫升
橄欖油                 60 克
味噌                    1 茶匙
雲呢嗱濃縮液      適量 

- 合桃放入焗爐內，用 140 ℃ 焗 10 分鐘，然後切細；所有粉類混合好，過篩 3 次。

- 橙洗乾淨後刨出橙皮茸及榨出橙汁。

- 所有液體材料拌勻，加入 50 毫升橙汁、橙皮茸及味噌攪拌，直至味噌完全溶解。

- 將液體材料倒入粉類內，用膠刮快手拌勻至無粉粒。

- 將麵糊倒入已墊牛油紙嘅容器內，喺表面均勻灑上合桃。

- 放入已預熱至 180 ℃ 嘅焗爐內，焗約 20 分鐘即成。

- 出爐後盡快脫模，撕開牛油紙放涼，直到完全攤凍後就可以切件。

以上材料份量可做 6 吋方形蛋糕 1 底。

食譜出自 Patricio Garcia de Paredes嘅《不使用砂糖的自然派 Sweet 甜點》。 

最鍾意 brownie 加合桃，令蛋糕多份香口、鬆化。

 

成品唔錯喎，夠實淨但又唔會過硬，有啲 brownie

個質地比較散，一落刀切就粉碎，呢個可以

切到好靚仔之餘，質地又唔會乾硬。

Texture 都幾濕潤，但個人覺得始終無雞蛋

嘅蛋糕，食落口會比較黏口！

 

 
 
Notes：
- 食譜內材料份量原本係以容量「杯」計算，但我已經將之換算成毫升或重量「克」。

- 原食譜係用楓糖漿作甜味料，亦可以用任何自己喜愛嘅甜味料代替。

- 想自製橙皮果醬的話，請參考《紅茶橙皮果醬》做法。