2014年11月11日星期二

純素布朗尼 Vegan Brownie

        整西式烘焙點心,幾乎必定會用到雞蛋,因為可以起到乳化作用,方便各式材料融合。但如果撞啱食齋日的話,咁就無得食囉!

        睇番本 vegan “天書,有個 brownie 嘅食譜都唔錯,做法亦好簡單,好似整 muffin 咁將濕料倒入乾料內快手拌勻就攪掂,一於試試吧!
 



材料:
合桃                   適量
低筋麵粉            105
全麥粉
                35
可可粉
                70
泡打粉                1 茶匙

                       1
橙皮果醬             50
粟膠
                    120
豆漿                    100 毫升

橄欖油                 60
味噌                    1 茶匙

雲呢嗱濃縮液      適量 

- 合桃放入焗爐內,用 140 10 分鐘,然後切細;所有粉類混合好,過篩 3 次。

- 橙洗乾淨後刨出橙皮茸及榨出橙汁。

- 所有液體材料拌勻,加入 50 毫升橙汁、橙皮茸及味噌攪拌,直至味噌完全溶解。

- 將液體材料倒入粉類內,用膠刮快手拌勻至無粉粒。

- 將麵糊倒入已墊牛油紙嘅容器內,喺表面均勻灑上合桃。

- 放入已預熱至 180 嘅焗爐內,焗約 20 分鐘即成。

- 出爐後盡快脫模,撕開牛油紙放涼,直到完全攤凍後就可以切件。

以上材料份量可做 6 吋方形蛋糕 1 底。

食譜出自 Patricio Garcia de Paredes嘅《不使用砂糖的自然派 Sweet 甜點》。 

最鍾意 brownie 加合桃,令蛋糕多份香口、鬆化。
 


成品唔錯喎,夠實淨但又唔會過硬,有 brownie
個質地比較散,一落刀切就粉碎,呢個可以
切到好靚仔之餘,質地又唔會乾硬。





Texture 都幾濕潤,但個人覺得始終無雞蛋
嘅蛋糕,食落口會比較黏口!
 


 
 
Notes
- 食譜內材料份量原本係以容量「杯」計算,但我已經將之換算成毫升或重量「克」。

- 原食譜係用楓糖漿作甜味料,亦可以用任何自己喜愛嘅甜味料代替。


- 想自製橙皮果醬的話,請參考《紅茶橙皮果醬》做法。


6 則留言:

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    1. 我自己就食唔到味噌味道喇,因為只得一茶匙咁大把,但食譜就話令到朱古力味醇厚啲!

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    1. 其實我覺得都無乜所謂,反正用咁少,不過我第一次試整咪跟足去做囉!

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  3. 我都試過用牛油果整素 brownie, 健康, 但味道始終無咁香。

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    1. 妳哋食得牛油嘅,唔用的話就肯定覺得無咁香,但我就覺得唔用好過,唔使臊、唔使臭!

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