檸檬粟粉蛋糕 Lemon Sand Cake

        雪櫃有兩個檸檬擺咗喺度好耐，要諗辦法用咗佢！突然間諗《我愛和風洋菓子》裡面有個主要用片栗粉整嘅檸檬蛋糕，不妨一試，睇吓效果係點。

 

        我自己就無專登走去買包片栗粉返嚟整，只係用粟粉代替咋，反正都係澱粉。外國人都有用澱粉整蛋糕，稱為 sand cake，因為澱粉本身係無筋性，所以成品個 texture 會比較鬆散，真係糕如其名，質地食落真係好似食到成口鬆散嘅沙，而且仲會有入口即溶嘅感覺㖭！不過我自已就唔係咁喜歡個 texture，試過就算喇！
 

 

材料：
粟粉             90 克
低筋麵粉      30 克
檸檬汁         15 毫升
檸檬皮茸      適量
白蘭地         15 毫升
雞蛋             2 隻
糖                100 克
橄欖油         80 克

- 粉類混合過篩 2 次；檸檬汁、檸檬皮茸及白蘭地混合好，備用。

- 雞蛋打散、加糖，座熱水用電動打蛋器攪打至微溫。

- 移離熱水後繼續攪打至蛋漿發白企身。

- 將檸檬汁混合物加入，攪拌均勻，之後將粉類一次過加入，用膠刮拌勻。

- 橄欖油分多次逐少加入，用膠刮拌勻至油份完全被麵糊吸收。

- 漿麵糊倒入已墊牛油紙嘅烤模內，喺枱面輕搞烤模以釋出大氣泡。

- 放入已預熱至 170 ℃ 嘅焗爐內，焗約 40 分鐘至熟透。

- 出爐後立即脫模，於架上放涼。

以上材料份量可做做 9 厘米 X 18 厘米 X 6 厘米蛋糕 1 條。

食譜參考自福田淳子嘅《我愛和風洋菓子》。 

 

 

 

唔單只個質地鬆散，就連個爆口都爆得勁啲。

咁啱老表入嚟學琴，上完堂之後就有嘢可以招呼佢。

 

 

 

 

 

Notes：
- 原食譜係用日本片栗粉及溶牛油 100 克。
 

- 蛋糖座熱水攪打會比較容易打至企身，雞蛋最好提早拎出雪櫃回至室溫。

 

- 橄欖油必須逐少分多次加入，確保麵糊完全吸收油份，避免蛋糕產生分離斷層現象。