超鬆軟的紅麴甘酒麵包

        近排老友 Louisa 跟仙姐一齊出國學整麵包，當然學到好多嘢啦，佢同我哋講，原來用直接法整嘅麵包都可以好好食，就算放到第二、三日都依然軟熟，秘技就係翻面！翻面係歐洲人整包時會用到嘅一種手法，喺麵糰第一次發酵完成兼排氣後，通常都會將個麵糰滾圓，之後鬆弛十至廿分鐘或作第二次發酵，Louisa 就教我哋用翻麵代替滾圓，排氣之後將麵糰上下左右向內摺入，然後收口向下鬆弛 15 – 20 分鐘，時間許可的話，可重覆多一次，之後先至最後發酵，藉此將空氣摺入麵糰內，令麵糰內含有更多空氣幫助膨脹。

       

        前日又整紅麴甘酒包，今次有少少特別，額外落多少少水落去搓麵糰，放入雪櫃低溫發酵過夜，第二日拎番出嚟回室溫後就排氣，之後翻麵一次，最後發酵 45 分鐘就入爐焗。

 

出到嚟個割紋比以前爆得開、爆得靚，而且包質都好好，

即使第二日無焗番熱、無叮番熱食都仲係好軟熟，

不過始終依家天氣乾燥，攪到個包都有少少乾。

 
 
 
 
 

用甘酒整麵包會有一種好特別嘅味道，有點

鹹鮮味，老表話食到有點似南乳味道喎！

可能係有少少醬油麴嘅作用啩！？

 
 
 
 
 

唔客氣喇！

 
 
 
 
 
甘酒可參考型仔廚師個 Amazake 做法。