粗粒小麥麵包多士 Semolina Bread Toast

早前 Ernest 媽咪去日本玩，順道入貨，佢送咗包粗粒小麥粉同 Panettone Mother Yeast 俾我，仲 share 埋個食譜俾我整麵包㖭！但由於食譜中有好多材料我手頭上都無，所以個食譜都俾我改得七七八八！！

所謂粗粒小麥粉，即係專用嚟整意粉嘅 durum wheat，亦即係意文嘅 semolina。意大利人用佢嚟整 pasta，可以做到 al dente 口感，所以呢個麵包做完出嚟同樣都會係煙煙韌韌，咬一啖之後，不其然都會講一聲：al dente！！

至於 Panettone Mother Yeast，其實係已經混合咗少量麵粉嘅酵母混合物，所以用之前一定要加水混合溶解哦！

 

中種

材料：
粗粒小麥粉 225 克
水 160 毫升
Panettone Mother Yeast 12 克

- 先將酵母溶於水中，拌勻後倒入麵粉內攪拌成糰。

- 麵糰於室溫發酵 30 分鐘。

- 將麵糰放入雪櫃內雪 15 – 24 個鐘即可。

 

主麵糰

材料：
高筋麵粉 75 克
蜜糖 15 克
乳酪 15 克
海鹽 6 克
水 約 40 克
橄欖油 2 茶匙
蛋液 少許

- 所有材料放入麵糰攪拌機內攪拌均勻，之後將中種切成細塊加入攪拌。

- 當材料攪拌成糰後，加入油，繼續攪拌至光滑麵糰。

- 將麵糰滾圓，放入已灑粉嘅兜內，用保鮮紙封好，發酵 45 分鐘。

- 麵糰排氣後平均分割成 2 份，分別滾圓，靜置鬆弛 25 分鐘。

- 麵糰再次排氣，用已灑粉嘅擀麵棍擀薄成長方形。

- 捲起麵糰捏緊收口，放入多士模內發酵至八成滿。

- 喺麵糰表面掃上適量蛋液。

- 將多士模放入已預熱至 180 °C 嘅焗爐內焗約 30 分鐘。

- 出爐後將麵糰放上架上攤凍即成。

以上材料份量可做麵包多士 1 條。

呢包就係 semolina 同 Panettone Mother Yeast 喇！

雪咗 16 個鐘後嘅中種麵糰，發到幾乎成盒滿咁滯，
發酵能力好強勁呀！

由於我自己無麵糰攪拌機及麵包機，只能用 food processor 攪打麵糰，
所以唔可以大量加水，否則會將麵糰捲入機內！呢次我只係用咗
食譜中用水量嘅一半，仲未加油都已經濕成咁，根本
無法成糰，所以個麵糰其實都無乜點搓過！！

好耐都未試過整包要用咁多手粉，你哋睇吓呢個打完杖過後嘅戰場，
成枱都係頹桓敗瓦，就知我當時打緊嘅係一場硬杖，要
勁落手粉先夾硬可以叫做打完場杖咋！！

因為其實個麵糰無乜點搓過嘅關係，所以個麵糰筋性及組織自然唔會好，
加上根本都唔可以滾圓咁滯，所以我只能夠將成個軟綿綿嘅麵糰
一嚿過放入模內發酵，出爐後個麵包表面更加塌落嚟㖭呀！

試過呢次整一個無乜點搓過嘅麵糰，就知道點解整法包係唔可以搓得太耐，
更加唔可以搓到有薄膜，因為只有咁樣先可以做到組織
無咁密嘅大窿窿，你睇我呢個包就可知一二喇！

仲有豆漿剩，又玩吓打泡泡先！

Notes：
- Panettone Mother Yeast 可改用即用酵母代替，用量 4 克，並將水減至 150 毫升。