玉子燒 Tamagoyaki

仲記得我早前去「JUSCO Living Plaza」度買個貝殼蛋糕模同玉子燒煎 pan 嗎？( 都真係好早前喇，依家人哋都唔再叫做 「JUSCO」，改咗做「AEON」喇！) 個蛋糕模就已經用過啦，而個煎 pan 就今日剪彩喇！

木魚花水

 

材料：
木魚花 3 克
水 100 毫升

 

- 將材料放入煲內煮滾，之後轉慢火煲 5 分鐘。

- 熄火後冚蓋焗5 分鐘。

- 攤凍後過篩隔走木魚花即成。

 

 

玉子燒

 

材料：
雞蛋 4 隻
糖 15 克
鹽 1.5 克
味醂 1/2 茶匙
清酒 1/2 茶匙
木魚花水 90 毫升

 

- 除木魚花水之外，將所有材料放入碗內拂打成蛋液。

- 加入木魚花水，再輕輕拂打至完全混合。

- 燒熱煎 pan，用索滿油嘅廚紙薄薄塗上一層油。

- 將適量蛋液倒入煎 pan 內，煎成薄薄一塊半生熟蛋皮。

- 之後用筷子兼配合拋鑊動作，將蛋皮捲成長形，然後推至煎 pan 斜面的一邊。

- 再次用廚紙塗油，倒入適量蛋液，煎至半生熟時就以相同手法將原先煎好的蛋向後捲起。

- 重覆以上步驟直至蛋餅捲到適合厚度即可。

大家明唔明我講咩呢？唔明唔緊要，睇片啦，我都係咁樣學番嚟㗎咋！

呢個係餐廳大師傅示範片段。

而呢個就係靚仔廚師示範家庭式小份量做法。

原來煎玉子燒最難係用筷子將蛋皮捲起，可能呢個方法係有經驗師傅
先會咁做，我呢個新丁都唔識死，照樣跟住做，所以整到個蛋餅
爛爛哋，下次再整時都係用番鑊鏟會比較好啲，
起碼力度可以比較平均。

第一次整兼用隻 cheap cheap 煎 pan 嚟整，都可以整到
呢個樣，我自己覺得收貨㗎喇！

將玉子燒切件後就可以用嚟包壽司喇！

Notes：
- 煎蛋皮時用筷子將氣泡 “篤” 穿，咁就可以煎出平滑蛋皮。

- 第二次及其後再倒入蛋液時，記得將原先煎好嘅蛋餅稍為抬高，等到蛋液可以流入蛋餅
  底部。