2013年4月2日星期二

玉子燒 Tamagoyaki

仲記得我早前去「JUSCO Living Plaza」度買個貝殼蛋糕模玉子燒煎 pan 嗎?( 都真係好早前喇,依家人哋都唔再叫做 「JUSCO」,改咗做「AEON」喇!) 個蛋糕模就已經用過啦,而個煎 pan 就今日剪彩喇!







木魚花水


 


材料:
木魚花 3
100 毫升


 


- 將材料放入煲內煮滾,之後轉慢火煲 5 分鐘。



-
熄火後冚蓋焗5 分鐘。



-
攤凍後過篩隔走木魚花即成。


 


 


玉子燒


 


材料:
雞蛋 4
15
1.5
味醂 1/2 茶匙

清酒 1/2 茶匙
木魚花水 90 毫升


 


- 除木魚花水之外,將所有材料放入碗內拂打成蛋液。



-
加入木魚花水,再輕輕拂打至完全混合。



-
燒熱煎 pan,用索滿油嘅廚紙薄薄塗上一層油。



-
將適量蛋液倒入煎 pan 內,煎成薄薄一塊半生熟蛋皮。



-
之後用筷子兼配合拋鑊動作,將蛋皮捲成長形,然後推至煎 pan 斜面的一邊。



-
再次用廚紙塗油,倒入適量蛋液,煎至半生熟時就以相同手法將原先煎好的蛋向後捲起。


-
重覆以上步驟直至蛋餅捲到適合厚度即可。



大家明唔明我講咩呢?唔明唔緊要,睇片啦,我都係咁樣學番㗎咋!







呢個係餐廳大師傅示範片段。











而呢個就係靚仔廚師示範家庭式小份量做法。








原來煎玉子燒最難係用筷子將蛋皮捲起,可能呢個方法係有經驗師傅
先會咁做,我呢個新丁都唔識死,照樣跟住做,所以整到個蛋餅
爛爛哋,下次再整時都係用番鑊鏟會比較好啲,
起碼力度可以比較平均。










第一次整兼用隻 cheap cheap 煎 pan 嚟整,都可以整到
呢個樣,我自己覺得收貨㗎喇!










將玉子燒切件後就可以用嚟包壽司喇!








Notes
-
煎蛋皮時用筷子將氣泡 穿,咁就可以煎出平滑蛋皮。


-
第二次及其後再倒入蛋液時,記得將原先煎好
嘅蛋餅稍為抬高,等到蛋液可以流入蛋餅
  底部。

12 則留言:

  1. 芙芙_little kitchen2013年4月2日 下午1:06

    煎得好靚呀!好似出面買返黎咁喎!
    [版主回覆04/02/2013 20:57:21]唔係呀嘩,妳太過獎我喇,我嘅水準有排都比唔上餐廳出品啦!
    Anyway,thank you very much!

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  2. 好正呀, 搞到我都好想去living plaza敗番一個pan番黎
    [版主回覆04/02/2013 21:00:00]買啦、買啦,等到感謝日先買仲抵呀,呢個價錢食個 tea 都唔得啦,一於買嚟玩吓啦!!
    係呀,等我完全掌握好哂個技巧之後,我就會試吓整餡呀!

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  3. 好勁呀,整得到一層層,真係好難整呀。
    [版主回覆04/02/2013 21:00:57]係囉,原來都唔易㗎!
    妳有冇試過煎呀?

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  4. 我覺得用筷子控制得好啲易啲喎..
    [版主回覆04/03/2013 20:45:36]係?咁妳有經驗嘛,我都係第一次整!同埋可能我係用韓國那種不銹鋼筷子嚟整,所以比較易整爛啩!

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  5. 緊張大師-小女人2013年4月3日 上午8:58

    我先生捲蛋好有一手,好出色好靚.你可以練多幾次就會有改善啦,你都整得唔差架,下次會比今次更好..
    [緊張大師-小女人回覆04/26/2013 18:35:26]我只是每天都在學習中.
    [版主回覆04/09/2013 15:46:48]恭喜妳咁有慧根呀!!
    [緊張大師-小女人回覆04/09/2013 12:49:20]我一向都知,所以我惜福感恩和知足.我明白沒有必然的,我天天都開心咁過
    [版主回覆04/09/2013 02:19:55]妳好幸福!
    [緊張大師-小女人回覆04/08/2013 08:41:08]佢好鐘意拿起個鑊係咁拋下拋下,成塊蛋皮就拋起再反轉,好掂呀,所以唔雖要我整
    [版主回覆04/03/2013 20:56:36]嘩嘩嘩,原來妳先生係高手,有機會要拜師至得喇!

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  6. 哈哈,我都係o係youtube學整呢個壽司蛋架。
    [版主回覆04/03/2013 20:55:20]嗯,咁我同妳咪都係師兄弟!?

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  7. 多謝您介紹玉子燒, 您做得好成功喎. 還加上師傅們親手示範, 真的好. 有機會都會試做.
    [版主回覆04/03/2013 20:54:46]多謝 Hoho 妳讚賞呀!
    唔使客氣,大家都係喺呢個平台度分享、交流嘛!
    試吓啦,都幾好玩呀!

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  8. 乜Jusco改咗咪
    整得好靚呀
    [版主回覆04/03/2013 20:52:45]係呀,依家所有旗下公司都統一叫做 AEON 喇!妳上去佢個網站睇就知。
    多謝妳呀 BK!

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  9. 我上次返香港都買咗隻鑊,搵日開齋先得
    [版主回覆04/03/2013 20:49:07]係囉,原本我話等妳用過好我先至買,點知都係姣婆守唔到寡,等唔切走去買咗嚟玩!

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  10. 第一次整已經煎得好好架喇
    我上次整蛋包飯 睇人整好似好易但實際就...
    [版主回覆04/03/2013 20:47:23]多謝妳呀!
    係㗎,好多時睇人整就易,到自己整就一啲都唔易!

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  11. 卷得好靚呀。
    [版主回覆04/10/2013 02:19:21]多謝妳讚賞呀,不過尚有大量改進空間哦!

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  12. I love you TAMAGO ><
    [版主回覆04/18/2013 13:01:20]咁妳梗係成日食哩!

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