洛神花裸麥麵包 Light Roselle Rye Boule

買咗 Grégoire Michaud 本《 Artisan Bread 麵包教室 》咁耐都未跟佢整過，因為裡面大部份嘅麵包都要用到發酵麵種去整，預備麵種都唔係咩咁大不了，最煩係佢嘅麵種係要整足幾日，仲要不停加入新粉，你都咪話唔煩呀！

 

早兩個星期喺圖書館度借到佢本新書《古風歐陸麵包》，今次呢本講明係 “baking at home”，所以食譜簡單好多，一般家庭都可以做得到。睇哂成本書之後，我就揀咗洛神花裸麥麵包呢個食譜，因為咁啱屋企有樽洛神花果醬嘛，難得咁特別嘅食材都會有，唔試整都真係對唔住自己啦！

 

材料：
高筋麵粉      150 克
裸麥粉           75 克
即用酵母       1 克
發酵麵種       50 克
海鹽       6 克
洛神花果醬   50 克
水    約 180 克

- 所有材料放入食物處理器內攪拌混合，逐少加水搓成麵糰。

- 拎出麵糰，放上已灑粉嘅枱上，繼續搓揉及摔打成光滑麵糰。

- 將麵糰滾圓，放入已灑粉嘅兜內，用保鮮紙包好，發酵 2 個鐘。

- 麵糰排氣後再次滾圓，鬆弛 15 分鐘。

- 再次排氣及滾圓，將麵糰倒轉放入已灑粉嘅發酵藤籃內，發酵 90 分鐘。

- 發酵完成後，用刀喺麵糰表面割紋，然後用水噴濕麵糰。

- 放入已預熱至 210 °C 嘅焗爐內焗約 35 分鐘。

- 其間當麵糰開始上色時再噴多一次蒸氣。

食譜出自 Grégoire Michaud 嘅 《古風歐陸麵包》。

今次個紋路做得好滿意，可惜個做形就歪歪哋，
可能因為放個麵糰落藤籃時放得唔夠正中。

唔單只無乜紫紅色睇到，就連食落口都無乜洛神花果醬味，
有少少失望！

Notes：

- 原食譜係用 65 號麵粉

- 發酵麵種可參考燕麥包中嘅老麵製做法。

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