香橙杏仁朱古力蛋糕 Orange Almond Chocolate Cake

        今朝比較得閒，所以就開爐焗蛋糕，果然朝早天氣無咁熱，開爐整嘢舒服好多！

        其實今次呢個蛋糕係專登整俾 Louisa啲同事嘅，因為之前為咗我果兩盆香草，不但要麻煩 Louisa，仲要麻煩佢同事揸車過嚟拎走兩盆香草返 Louisa office，又要佢公司個阿姐幫手 "湊"，之前上去佢公司時阿charl 又好好咁招呼我，咁我都要識做 o架，係咪？所以咪整蛋糕 "回禮" 囉！

朱古力蛋糕材料：
杏仁粉              60克
低筋麵粉          200克
苦甜朱古力      60克
雞蛋                  200克 (約 4隻)
牛油                  120克
君度橙酒          20毫升
糖漬橙蜜          4湯匙
防潮糖霜          適量

糖漬香橙材料：
橙                      2個
黃糖                  90克
砂糖                  70克
蜂蜜                  35克
水                      適量

以上材料份量可做約 5 件 12cm X 7 cm 蛋糕。

食譜參考自林品瑩、崔潔編寫嘅《巧克力糕點》。

 

糖漬香橙：

- 將橙洗乾淨，然後切成小粒。

- 將所有糖類及水倒落煲度煮至糖溶。

- 加入橙粒，慢火煮透入味即可。

 

朱古力蛋糕：

- 先將牛油放落煲加熱，煮溶後繼續用慢火煮至焦黃色，做成焦奶油。

- 將焦奶油隔篩過濾，倒入朱古力度，然後攪拌至朱古力完全溶化。

- 麵粉過篩 3次，加入杏仁粉，拌勻後再加糖漬橙蜜，混合均勻。

- 雞蛋拂打成蛋液後，逐少加入麵粉中拌勻。

- 邊攪拌，邊加入朱古力醬。

- 最後加埋橙酒落去拌勻，就可以倒入模度。

- 喺麵糊上面放上糖漬香橙。

- 放入預先加熱至180 °C嘅焗爐焗 10 分鐘，之後轉160 °C 再焗多15 分鐘就 OK。

 

- 出爐後攤凍，灑上糖霜就大功告成！

 

Notes：
- 焦奶油一定要過濾，因為個底沉澱咗好多煮燶咗嘅牛油。

- 原本喺食譜製作過程中會加入蜂蜜落麵粉度混合，但食譜又印漏咗蜂蜜嘅份量，
  所以我就自己加入咗4湯匙糖漬橙蜜，即係煮完糖漬香橙剩低嘅糖漿。

- 因為呢個食譜係將橙皮連橙肉一齊煮，所以無可能切去橙皮白色部份，以致糖漬
  香橙有少少澀味。