雪芳蛋糕 Chiffon Cake

        原本今日打算淨係整豆漿，不過星期六晚收到 Louisa 電話，話要同我 "哭喪"，吓，哭喪！？我有無聽錯呀，咁嚴重？於是我就再問清楚佢，佢真係話要同我哭喪，因為佢果日試做個雪芳蛋糕失敗咗，唔單只咁，仲連佢最拿手嘅 New York Cheese Cake 都失敗埋！聽完佢咁講，咁我都好明白佢果刻有幾 down，不過就唔好話哭喪咁嚴重，大吉利事咩！其實只係 "訴苦" 啫。佢叫我今日試吓整一次，睇吓得唔得，得就話俾佢聽喎，咁好友叫到，佢又咁慘，我今日咪即刻試做埋個雪芳蛋糕，然後匯報俾佢聽囉！咁都好，我買咗個雪芳模返嚟咁耐都未用過，咁今日就可以幫佢剪彩喇！ 

嗱，Louisa，妳睇到啦，我係整到 o架！我諗好大機會都係妳個 non-stick 模出事，不過個款就樣衰咗啲，第一次整，算係咁啦吓嘩！

今次呢個實驗，我揀咗曾美子老師嘅《雪芳蛋糕》食譜。

材料：
蛋黃              3隻
蛋白              120克 (約4隻)
糖                  7 0克
沙拉油          40克
低筋麵粉      70克
泡打粉          1.5克
熱水               50克

以上材料份量可做一個直徑 16.5 厘米嘅雪芳蛋糕。

- 先將麵粉同泡打粉過篩 3 次，拌勻備用。

- 蛋黃打散後，加入 20 克糖，用電動打蛋器打成淡黃色蛋糊。

- 將熱水及油加入蛋糊中，拌勻，待用。

- 蛋白先用打蛋器打至起泡，之後將剩低嘅 50克糖分3次加入，邊打邊加入，直至
  蛋白打起為止。

- 先將 1/3 打起蛋白拌入蛋糊中，用膠刮輕手拌勻。

- 加入1/2 份麵粉，用切拌法拌入蛋糊中。

- 拌勻後，再次拌入1/3 打起蛋白，之後加入剩低嘅 1/2 麵粉，同樣輕手拌勻。

- 最後將剩低 1/3 打起蛋白都拌入麵糊中，之後就可以倒入雪芳模度。

- 將麵糊放入已預熱至 170 °C 嘅焗爐內焗 25 分鐘至熟。

- 出爐後，立即將蛋糕模倒扣放涼，攤凍後就可以用刀沿住蛋糕模內側慢慢插入，
  將蛋糕與雪芳模分離、脫模。

切開個蛋糕俾你哋睇吓啦！

蛋糕真係好鬆軟，唔係，應該話好柔軟至真。

        其實我從來都未真正食過雪芳蛋糕，除咗細個時食過「嘉頓」嘅雪芳蛋糕，不過當時就唔係咁鍾意食，因為覺得好乾、好嚡，唔好食，但今日食呢個自製雪芳蛋糕就完全係兩回事，好軟、好濕潤，有啲似食緊紙包蛋糕咁 feel，唔知呢個 "口感" 正唔正宗呢？不過我就略嫌佢太濕潤，清爽番啲會好少少！

話哂今次都係第一次整雪芳蛋糕，所以一定要與媽咪一齊分享！

Notes:
- 蛋糕出爐後一定要即刻將蛋糕模倒扣放涼，如果唔係，個蛋糕就好快沉降，中間
  凹陷，對比一吓細果兩個正方形紙模就知道，一拎出嚟唔駛 1分鐘就已經開始凹
  陷。

- 拌入打起蛋白入蛋糊時一定要手輕同手快，避免蛋白消泡，咁個蛋糕就唔會發唔
  起喇！

- 加入熱水係幫助糖溶得較易。

- 我用咗橄欖油代替沙拉油。

        係呢，你哋鍾意叫做「雪芳蛋糕」定「戚風蛋糕」呢？我就比較鍾意「雪芳」呢個名，因為比較高雅同有詩意啲，「戚風」個感覺就好似比較日本 feel。