咖啡磅蛋糕 Coffee Pound Cake

呢排又試好鬼死忙，唔好話巡 blog，連自己個 blog 都無時間寫呀！依家 post 番上個禮拜五整嘅磅蛋糕先。

 

    今次呢個咖啡磅蛋糕真係有驚喜之餘又有少少失望，點解會咁矛盾呢？因為呢個磅蛋糕個咖啡味比較出，連 Lily 都話今次就食得出咖啡味，而且個 texture 直情就係「莎莉」蛋糕室溫回軟後咁鬆軟，誇張啲講句，有少少偏向雪芳蛋糕嘅鬆軟，真係完全無諗到，surprise ~~~~~！！ 亦正因為咁，我咪有啲失望囉！整得磅蛋糕，當然係想食比較紮實嘅口感啦，但呢個較軟熟，食完之後覺得唔夠 “充實” 呀！

材料：
牛油 100克
低筋麵粉 100 克
泡打粉   1/2 茶匙
肉桂粉    1/2 茶匙
雞蛋 2 隻
淡忌廉   20 毫升
水   10 毫升
咖啡粉   2 茶匙
咖啡酒   1 茶匙
糖    80 克

- 牛油於室溫放軟；所有粉類混合過篩 3 次；雞蛋拂打成蛋液，備用。

- 淡忌廉、水及咖啡粉倒入杯內混合，放入微波爐內加熱至微暖。

- 將咖啡酒加入咖啡忌廉混合物內拌勻，待用。

- 牛油同糖用電動打蛋器打至發白成牛油霜，之後將蛋液逐少加入拌勻。

- 粉料與咖啡忌廉混合物分次交替加入牛油霜內，攪拌均勻。

- 將麵糊倒入已搽油並灑上麵粉嘅模內，然後將表面刮平。

- 放入已預熱至 170 °C 嘅焗爐內焗約 45 分鐘至熟。

- 出爐後脫模，放架上攤凍，之後切件享用。

 

以上材料份量可做 9 厘米 X 18 厘米 X 6 厘米蛋糕 1 條。

 

食譜參考自趙筱蓓嘅《磅蛋糕123》。

咖啡粉與牛奶或忌廉加熱過後，咖啡味即刻出好多；蛋糕內因為
加入少量濕性材料，所以比起一般磅蛋糕輕盈鬆軟。





今次無用到牛油紙墊模，所以焗完出嚟嘅蛋糕四周非常香脆，
中心鬆軟，好好食啊！

 

Notes：

- 原食譜係用 30 毫升牛奶，並非用淡忌廉及水；咖啡粉則與其他粉料混合過篩。

- 蛋液必須分多次逐少加入牛油霜內混合，否則容易出現油水分離現象。

- 粉料與咖啡忌廉混合物交替拌入牛油霜內，會比較容易混合。