腰果薑餅 Cashew Ginger Cookie

想整薑餅好耐，上年年尾已經想整，不過怕大家誤會我係因為聖誕節而整，所以最終都無整到。之後就一直好忙喇，直到今個月先叫做好少少，之但係早排天氣又勁潮濕，100% 相對濕度都試過，咁點整呀！？唔通真係呢頭出爐，嗰頭就即刻受潮咩，咁就真係搵工夫嚟做囉！！

 

    依家天氣夠哂乾燥啦，我啲手指都已經爆開哂，依家都仲唔整的話，仲等幾時？又係跟本鬼佬食譜整，我自己再加入腰果，夠哂香口呀！

材料：
腰果   80 克
低筋麵粉   315 克
薑粉   1 湯匙
梳打粉     1 茶匙
肉桂粉     1 / 2 茶匙
鹽     1 / 2 茶匙
牛油   100 克
糖    180 克
固體菜油   85 克
雞蛋   1 隻
水     1 湯匙
金黃糖漿   4湯匙

- 腰果洗乾淨，用抹手紙索乾水份，放入焗爐用 140 °C 焗約 20 分鐘至香味出，然後切碎。

- 所有粉類同鹽過篩 3 次。

- 牛油室溫放軟，之後加入糖及固體菜油，用電動打蛋器打至發白。

- 雞蛋加入拌勻，再分次拌入水同糖漿。

- 將粉類倒入牛油霜內，用膠刮切拌成麵糊，再加入腰果碎拌勻。

- 將適量麵糊用手搓成球狀，放上已墊牛油紙嘅烤盤上，之後略為壓扁。

- 放入已預熱至 180 °C 嘅焗爐內焗約 8 - 10 分鐘。

- 曲奇於烤盤上略為放涼後先至移到架上攤凍。

以上材料份量可做直徑 7 厘米曲奇約 40 塊。

啲麵糰發到豬仔咁大，攪到啲曲奇黐住哂，所以第一盤勁樣衰，
之後第二盤就整細少少個麵糰，咁就靚仔番哂！





呢隻薑餅同街買嗰啲真係差唔多味，不過減咗糖都仲係好甜呀！
當然，比起聖誕薑餅，味道就稍為淡啲啦！

Notes：

- 可全用牛油 200 克代替固體花油；金黃糖漿則可用蜜糖代替；而水就可用牛奶代替。

- 曲奇麵糰放上烤盤上時，記得預留位置俾麵糰膨脹。

- 由於剛出爐嘅曲奇仲係軟身，所以記得等到曲奇稍為硬身之後先移放架上攤凍。



P.S.  今日晏晝 Winnie 過嚟我屋企交收，我有專登買咗扎好靚嘅太陽花俾我媽咪。

Winnie 真係好有心，我要代媽咪同妳講聲多謝呀！