硬式焦糖布甸 Hard Caramel Pudding

  食完糯米飯，歎番個飯後甜品先！呢期好鍾意食布甸，已經跟食譜整過幾款㗎喇，不過呢排真係完全無時間寫 blog，所以無 post 到上嚟。

        今次就參考咗食譜，加啲減啲，整咗個硬式布甸。

焦糖漿

材料：
糖            50 克
水           1 茶匙
熱水        20 毫升

- 將糖同水放入小煲內加熱。

- 開始煮滾時會產生大量氣泡，當氣泡減少時就代表焦糖開始形成。

- 繼續煮至自己喜歡嘅色澤時就可以熄火。

 

- 將焦糖漿立即倒入模內，攤凍凝固，備用。

布甸

材料：
水              200 毫升
淡忌廉      100 毫升
糖              50 克
雲呢嗱枝   1/2 枝
雞蛋          3 隻
蛋黃          3 個
 

- 將水同糖放入煲內，然後切開雲呢嗱枝，刮出雲呢嗱籽，同放煲內，慢火加熱。

- 當糖完全煮溶之後就即刻熄火，拌入淡忌廉，攤凍。

- 雞蛋同蛋黃拂打成蛋液，但無需拂打至起泡，拌勻即可。

- 將忌廉糖水逐少加入蛋液內，邊加入邊拌勻。

- 將蛋漿過篩到已倒入焦糖漿嘅焗模內，放上烤盤上，並於烤盤內倒入熱水。

- 放入已預熱至 160 °C 嘅焗爐內焗約 40 分鐘。

- 出爐攤凍後放入雪櫃雪凍。

- 食用時將布甸倒扣於碟上即可。

以上材料份量可做 9 厘米 X 18 厘米 X 6 厘米布甸 1 件。

 

食譜參考自福田淳子嘅《我愛布丁》。

將布甸蛋漿倒哂入焗模內先醒起唔記得過篩，唔知係咪呢個原因，
攪到個邊咁 “岩岩蠶蠶”，勁樣衰！

 

個焦糖味道好正，布甸亦滲出淡淡雲呢嗱香，但係我自己就略嫌
個布甸實咗少少，下次試試唔加淡忌廉，全用清水嚟整，
睇吓會唔會軟滑少少先。

 

Notes：

- 煮焦糖時要間中搖動煲身，令糖漿受熱更加均勻。

- 布甸材料中嘅水同淡忌廉可跟原食譜用牛奶代替。

 

- 布甸放入雪櫃雪凍後會更加容易脫模。