南瓜栗子忌廉湯 Pumpkin & Chestnut Cream Soup

    近排摷食譜時，見到以前《Towngas Avenue》季刊裡面有個西湯食譜，係用上我至愛嘅南瓜同栗子去整，仲落埋肉桂粉o添，真係唔整都對唔住自己啦！Base on 原食譜，自己再加加減減，改一改做法，就成功煮到一個味道層次勁豐富嘅南瓜忌廉湯喇！

材料：
南瓜 600 克
栗子 約15 粒
洋蔥 1 個
乾蔥 3 - 4 粒
肉桂粉   1 茶匙
豆蔻粉   1/4茶匙
烚栗子水 500 毫升
清雞湯   300毫升
白酒 250毫升
淡忌廉   150毫升
鹽    少許
胡椒粉   適量

- 南瓜去皮、去瓤，之後切細件，蒸至腍身。

- 栗子去殼、去衣，烚熟後瀝乾，水留用；洋蔥及乾蔥切粒，備用。

- 燒熱油，爆香洋蔥、乾蔥及栗子，加入南瓜粒，兜炒數分鐘。

- 加入肉桂粉及豆蔻粉，拌勻。

- 將烚栗子水、雞湯及酒加入，煲滾後轉慢火煲 45 分鐘。

- 湯煲好後，倒入攪拌機內攪打至所有材料完全混合及幼滑。

- 將湯倒番入煲內，再次煮熱，並且拌入淡忌廉。

- 最後加鹽及胡椒粉調味即可。

 

以上材料為 4 – 6 人份量。

老竇都讚個湯好飲，當我話俾佢聽啲材料後，佢就即刻話：「嘩，
用上咁多材料，唔怪得之咁清甜啦！」

Notes：

- 若果烚栗子水唔夠的話，可以直接加入清水至 500 毫升。

- 栗子最好買較為腍的一種，方便攪打成蓉。

- 栗子去殼去衣方法，可參考《栗子去殼及去衣方法》

- 落鹽調味時記得應事先試味，因為清雞湯本身已經有一定鹹度。