2012年11月2日星期五

紅麴桂圓麵包 Red Fermented Rice Longan Bread

        今日整呢個麵包好有台式風味,因為台灣人好鍾意用圓肉同紅麴呢兩樣食材嚟整嘢食嘛!







 

湯種

材料:
               65 毫升
高筋麵粉     13
紅麴            10

-
所有材料倒入煲內,用慢火加熱。

- 邊煮邊攪拌,一直煮到溫度 65 並成漿糊狀。

- 攤凍備用。
 

主麵糰
 
 


材料:
圓肉            20
高筋麵粉     240
即用酵母     5
              4.5
              15
              100 毫升
橄欖油        10

湯種            78

- 圓肉用清水浸軟,之後略沖洗,將水份榨乾後用較剪略剪細。

-
除橄欖油同圓肉之外,將其餘材料全部倒入食處理器內混合,逐少加水搓至起筋。

- 之後加油,開機繼續搓成麵糰。

-
將麵糰拎出,放上已灑粉嘅枱面,繼續搓揉及摔打成光滑麵糰,之後包入圓肉。

-
將麵糰滾圓,放入已灑粉嘅兜內,用保鮮紙封好,發酵 45 分鐘。

-
麵糰排氣後平均分割成 4 份,分別滾圓,靜置鬆弛 15 分鐘。

-
將麵糰壓平,兩側分別向內摺入1/3,然後捏緊收口做成欖核形狀。

-
放上已墊入爐防黏蓆嘅烤盤上,發酵 45 - 60 分鐘至兩倍大。

- 喺麵糰表面篩上少量高筋粉,然後用利刀割紋。
 
- 放入已預熱至 180 嘅焗爐內,焗約 25 分鐘即成。
 
- 出爐後立即移至架上攤凍。

以上材料份量可做 6 – 7 吋長麵包 4 個。



紅麴及已經煮好嘅湯種。





 

包質超鬆軟,淡淡圓肉甜味為麵包增添獨特風味。

見到咁紅嘅顏色,即刻諗起 velvet cake



5 則留言:

  1. 緊張大師-小女人2012年11月3日 下午8:57

    紅麴在台灣見到已想買回來但實買了太多東西拿不動了,香港暫未找到有得買,要去到你那邊咁遠才買到都係唔食住啦,你個包包我真係想試下乜味道
    [版主回覆11/03/2012 21:55:29]紅麴乜味都無,得龍眼甜味。

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  2. 其實加紅麴係咪淨係為左個色呢...咁用紅菜頭都得啦...仲更加有益添...
    [版主回覆11/04/2012 19:02:04]唔係,紅麴好有益㗎,係健康食材,妳叫我講有乜好處我就唔記得喇,妳有興趣就搵資料睇吓啦!
    如果妳整嗰樣嘢全部都係乾料,咁咪用唔到紅菜頭囉!

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  3. 嘩...都好velvet吓噃....
    [版主回覆11/11/2012 02:18:22]係呢!所以我一見到就即刻諗到 velvet cake 喇!

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  4. 回覆
    1. 都係撞手神咋,妳整個紅菜頭麵包咪仲靚!

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