紅麴桂圓麵包 Red Fermented Rice Longan Bread

        今日整呢個麵包好有台式風味，因為台灣人好鍾意用圓肉同紅麴呢兩樣食材嚟整嘢食嘛！

 

湯種

材料：
水                65 毫升

高筋麵粉     13 克

紅麴            10 克

- 所有材料倒入煲內，用慢火加熱。

- 邊煮邊攪拌，一直煮到溫度 65 ℃ 並成漿糊狀。

- 攤凍備用。

 

主麵糰  

材料：
圓肉            20 克

高筋麵粉     240 克

即用酵母     5 克

鹽               4.5 克
糖               15 克
水               約 100 毫升
橄欖油        10 克
湯種            78 克

- 圓肉用清水浸軟，之後略沖洗，將水份榨乾後用較剪略剪細。

- 除橄欖油同圓肉之外，將其餘材料全部倒入食處理器內混合，逐少加水搓至起筋。

- 之後加油，開機繼續搓成麵糰。

- 將麵糰拎出，放上已灑粉嘅枱面，繼續搓揉及摔打成光滑麵糰，之後包入圓肉。

- 將麵糰滾圓，放入已灑粉嘅兜內，用保鮮紙封好，發酵 45 分鐘。

- 麵糰排氣後平均分割成 4 份，分別滾圓，靜置鬆弛 15 分鐘。

- 將麵糰壓平，兩側分別向內摺入1/3，然後捏緊收口做成欖核形狀。

- 放上已墊入爐防黏蓆嘅烤盤上，發酵 45 - 60 分鐘至兩倍大。

- 喺麵糰表面篩上少量高筋粉，然後用利刀割紋。

 

- 放入已預熱至 180 ℃ 嘅焗爐內，焗約 25 分鐘即成。

 

- 出爐後立即移至架上攤凍。

以上材料份量可做 6 – 7 吋長麵包 4 個。

紅麴及已經煮好嘅湯種。




 

包質超鬆軟，淡淡嘅圓肉甜味為麵包增添獨特風味。
見到咁紅嘅顏色，即刻諗起 velvet cake！