無花果葵花籽全麥包 Fig & Sunflower Seed Whole Wheat Bread

呢個包其實係無花果合桃包嘅變奏，將合桃改成葵花籽之餘，仲將部份麵粉改成全麥粉，做出嚟嘅包包同樣咁好食，葵花籽比合桃更加香口。

材料：
高筋麵粉  200 克
全麥粉     50 克
老麵   50 克
鹽      4.5 克
黃糖   20 克
即用酵母   2 克
水    約 160 毫升
橄欖油     10 克
葵花籽     30 克
無花果乾   50 克 

- 葵花籽放入已預熱至 140 °C 嘅焗爐內焗 15 分鐘至香味出；無花果乾切碎備用。

- 將粉類、、酵母、鹽同糖倒入食處理器內混合，逐少加水搓至起筋。

- 之後加油，開機繼續搓成麵糰。

- 將麵糰拎出，放上已灑粉嘅枱面，繼續搓揉及摔打成光滑麵糰。

- 將葵花籽及無花果乾包入麵糰內，將麵糰重覆摺疊直至餡料均勻分佈於麵糰。

- 將麵糰滾圓，放入已灑粉嘅兜內，用保鮮紙封好，發酵 60 分鐘。

- 拎出麵糰，壓扁排氣後，將上下左右向中間摺入，放番入兜內發酵 30 分鐘。

- 完成第二次發酵後，將麵糰分割成 4 份，之後將麵糰滾圓，冚上保鮮紙，靜置 20 分鐘。

- 將左右兩邊 1/3 麵糰摺入，捏緊收口，做成欖核形。

- 麵糰放上已墊入爐防黏蓆嘅烤盤上，發酵約 60分鐘直至麵糰發大約 2 倍。

- 發酵完成後，喺麵糰表面灑上少量高粉，之後用利刀割紋

- 放入已預熱至 220 °C 嘅焗爐內焗約 20 分鐘。

- 其間每隔 7 - 8 分鐘就要喺爐內噴水 1 次，共噴水 2 次。

- 出爐後放上架上攤凍。

以上材料份量可做麵包 4 個。

一大一細，兩個都發得好好，脹卜卜，割紋亦爆得好靚。

加咗全麥粉，包質相對比較結實，但仍然相當鬆軟。

Notes：
- 老麵做法，請參考《燕麥包》。

- 天氣涼嘅時候，可將麵糰放入電飯煲內，用煲溫功能幫助加快發酵，唯需留意各款電飯煲的保
  溫溫度，必需控制喺 40 °C 以下，否則酵母會因高溫而死亡。