香橙朱古力蛋糕 Cake chocolat à l'orange

 

之前整嘅糖漬橙皮其實係另有目的嘅，咪就係用嚟整呢個咁正嘅香橙朱古力蛋糕囉！

材料：
牛油   150 克

雞蛋   6 隻
低筋麵粉   65 克
可可粉     120 克
泡打粉     3.5 克
糖漬橙皮   120 克
朱古力     155 克
淡忌廉     120 克
糖     150 克
蜜糖   33 克

- 牛油同雞蛋於室溫放軟及回溫；粉類全部混合過篩 3 次。

- 橙皮切成長形粒狀；朱古力座熱水溶解；淡忌廉放入微波爐內加熱至 40 ℃ 左右。

- 用電動打蛋器將牛油打至鬆軟，之後加入糖，繼續打至發白成牛油霜。

- 拌入蜜糖，攪拌均勻後，將雞蛋逐隻加入攪拌，直至混合物變得柔滑。

- 加入朱古力，混合好後再倒入淡忌廉，攪拌均勻。

- 然後將粉類一次過倒入，快手將混合物攪拌成帶光澤嘅麵糊。

- 拌入橙皮後，將麵糊倒入已搽油及灑粉或已鋪牛油紙嘅蛋糕模內。

- 喺枱面輕敲焗模，排出麵糊內嘅空氣。

- 放入已預熱至 190 ℃ 嘅焗爐內，焗約 25 分鐘，之後打開爐門略為散熱。

- 調低爐溫至 170 ℃ 繼續焗多 25 – 30 分鐘至完全熟透。

- 出爐後立即將蛋糕脫模並移至架上攤凍。

 

以上材料份量可做8厘米X 18厘米 X 6厘米蛋糕 3 個。

 

食譜出自土屋公二嘅《巧克力專業師的巧克力》。

淨係望見蛋糕個顏色同聞到嘅香味，就已經知道朱古力味係幾咁香濃。

蛋糕非常鬆軟，而橙嘅香甜味同朱古力永遠都係咁夾！

Notes：
- 原食譜中糖嘅用量為215 克；蛋液 310 克。

- 糖漬橙皮做法，可參考《糖漬橙皮》或《糖漬橙皮 ( 簡易版 )》，亦可用現成品代替。

- 根據食譜，打發牛油霜時需將攪拌兜直接上火加熱至 28 ℃。