法式玉米麵包 Pain Au Maïs

今日整一個比較簡單嘅麵包，用直接法製作，特色在於加入玉米粉及芝麻。

材料：

高筋麵粉  
230 克

玉米粉    
100 克

即用酵母   3.5 克

鹽     7
克

水     200 毫升

橄欖油    
10 克

蛋液   適量

芝麻   適量



- 將麵粉、玉米粉、酵母同鹽倒入食處理器內混合，逐少加水搓至起筋。

- 之後加油，開機繼續搓成麵糰。

- 將麵糰拎出，放上已灑粉嘅枱面，繼續搓揉及摔打成光滑麵糰。

- 將麵糰滾圓，放入已灑粉嘅兜內，用保鮮紙封好，發酵 45 分鐘。

- 麵糰排氣後平均分割成 2 份，分別滾圓，靜置鬆弛 15 分鐘。

- 壓扁麵糰，左右兩邊分別向內摺入 1/3，之後再對摺，捏緊收口。

- 輕輕將麵糰搓幼、搓長，放上已墊入爐防黏蓆嘅烤盤上，發酵 75 分鐘至兩倍大。

- 喺麵糰表面掃上蛋液，然後再灑上芝麻，用已蘸少量蛋液嘅較剪喺麵糰表面剪出花紋。

- 放入已預熱至
220 ℃ 嘅焗爐內，焗約 30 分鐘即成。

- 出爐後立即移至架上攤凍。

以上材料份量可做約 9 吋長麵包 2 個。

食譜出自法國藍帶《法國麵包基礎篇》。

呢個剪紋方法都唔錯，賣相好得！

玉米粉係無味道嘅，整個麵包主要係靠鹽嚟帶出味道，而芝麻
就焗到非常香口，鹹香味係呢個包嘅特色。

 

Notes：

- 原食譜係用 T55 法國麵粉、20 克牛油及 8
克鮮酵母。

- 喺最後發酵時，食譜係教用蛋液搽喺麵糰表面，之後再蓋上布巾發酵，盡量避免布巾接觸到
  麵糰。