2016年5月19日星期四

蕎麥包 Buckwheat Bread

        經 blog 友小月介紹之後,依家蕎麥已經成為屋企長期存貨,多數會用嚟整沙律,間唔中就會加入米內一齊煮飯,今次又有新嘗試,貪得意將蕎麥打成粉後整麵包。
 
        參考過一本麵包食譜,原來蕎麥比裸麥更少麩質,所以用量唔可以太多,最多只可以佔總麵粉用量 20%。可能就係因為用量較少,而且本身味道亦比較清淡,所以成品味道唔係太濃,不過仔細嚐味的話仍然可以食得到味道嘅。
 
 

材料:
高筋麵粉      200
蕎麥粉
         50
即用酵母
     2
鹽                 
2
                20
橄欖油
         10
米粉            適量


- 除米粉之外,將所有材料混合,逐少加水搓揉及摔打成光滑麵糰。

- 將麵糰滾圓,放入已灑粉嘅兜內,用保鮮紙封好,發酵至約一倍大。

- 將麵糰放入雪櫃內低溫發酵過夜,第二日拎出回溫至室溫。

- 若麵糰仍未發酵到兩倍大的話,可繼續室溫發酵。

- 麵糰排氣後翻麵,靜置 30 分鐘。

- 麵糰再次排氣,做形,放上已墊入爐防黏蓆嘅烤盤上,發酵至兩倍大。

- 喺麵糰表面灑上適量米粉後用刀割紋。

- 放入已預熱至 200 ℃ 嘅焗爐內,焗約 25 分鐘即成。
 
- 出爐後立即移至架上攤凍。
 
 
 
包質超鬆軟!
 
 
 
 
 
 
煙三文魚蕎麥包三文治。
 
 
 
 
 
 
隔夜包可以用嚟整香草蒜蓉包,
加埋甘筍南瓜湯,正!
 
 
 
 
 

Notes
-
若自己將蕎麥打磨成粉的話,可於沖洗乾淨並瀝乾水份後,放入焗爐內用低溫烘乾,
   之後再放攪拌機內攪打成粉,亦可放白鑊內,用最慢火烘乾,期間不斷兜炒。

- 翻麵方法請參考《超鬆軟的紅麴甘酒麵包》。
 
- 用米粉灑面,好處係入爐焗完之後仍可以保持白色,無的話用麵粉都可以。 


8 則留言:

  1. 回覆
    1. 嘩,10 個 Like,多謝哂 samwei 呀!!

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  2. 真係好靚呀,你整親呢種歐陸式嘅包都好靚呀,我就唔係好掌握得到,所以好少整,我呢排都冇食D乜麥物麥了>0<

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    1. 多謝妳讚賞呀! ^^

      妳就係少整所以未能功多藝熟囉,快啲整多啲歐陸包啦!

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