素蛋黃醬 Vegetarian Mayonnaise

        一直都好想整呢個素蛋黃醬，因為食齋日都可以食嘛，但可惜唔係懶蟲上身，就係情緒唔好，無心情做多餘嘢！！趁今日比較得閒，又係食齋日，的起心肝整吧！

 

        其實用盒裝豆腐整就比較乾手淨腳，一開即用都得，但我自己就唔多鍾意，因為得個滑字，完全無豆香味，所以無論係煮餸定係整西點、甜品，我都係會揀番豆腐檔賣嘅豆腐。

 

 

材料：
腍豆腐
檸檬皮茸
檸檬汁
白醋
芥末
黑椒
鹽
橄欖油

 

- 豆腐略沖洗後，隔水蒸 10 分鐘，攤凍並倒去多餘水份，備用。

- 除橄欖油外，將所有材料放入食物處理器內攪打均勻。

 

- 繼續邊攪打，邊加入橄欖油，直至變得順滑及自己喜歡嘅濃稠度即成。

 

 

 

加入香草、洋蔥、capers 等材料，就成為咗 tartar sauce，

但因為今日要食齋，所以我無落洋蔥喇！

 

 

再加入茄汁同茄膏的話，就變成千島醬喇！！

 

估唔到半件豆腐，加埋其他材料，

個醬多到一樽都裝唔哂！

 

新鮮整好個千島醬，梗係即刻用嚟撈沙律啦！

 

 

 

 

 

Notes：
- 所有調味料用量可依個人口味調配，並無一定份量比例。

 

- 豆腐蒸過之後，可將多餘水份迫出。

 

- 芥末醬可選用適合自己口味的一款：法式 Dijon 芥末醬味道比較清淡；芥末籽醬口感

  比較豐富；英式芥末味道最濃。

- 他他醬用料請參考《他他醬》。