改良魚香茄子

        我點解會叫佢做 "改良" 呢？係因為以前聽媽咪講過，正宗o既魚香茄子係利用獨特的汁料去做出一種 "魚香" o既味道，跟本係無魚係裡面；而一般食肆的魚香茄子都會加o左好多其他材料，如：免治豬肉、鹹魚等，同原本正宗的有所出入，所以我會叫呢類菜式做 "改良"菜式。而我今次o既魚香茄子就加入o左免治豬肉，因為多o的料，可分兩餐，咁就可以煮少餐啦！

材料：
茄子
免治豬肉
薑茸
蒜茸
蔥花

芡汁：
老抽
鹽
糖
鎮江醋
豆瓣醬

        首先將o的免治豬肉用鹽、糖、魚露、粟粉醃好，今次我無用生抽而改用魚露，係因為想做到有 "真" 魚味，明乎其實的 "改良"。之後我會將o的茄子白鑊炒一炒，蒸發部分的濕氣後盛起，跟住就爆香蒜茸，落豬肉炒至七成熟，盛起。落薑茸爆一爆，將o的茄子回鑊加些小水煮至腍身，之後就將o的獻汁倒埋落去，兜兩兜，最後灑上蔥花，加小小麻油，搞掂，上碟啦！