蝦醬肉絲豆腐

早幾日喺「美心」度食 lunch，見到枱面放咗個 promote 緊新菜式嘅廣告牌，其中有一味係蝦醬豬肉蒸豆腐，一見到呢個菜式就即刻諗到 “惹味” 兩個字！

 

我將佢改頭換面成煎豆腐，再加埋金菇就更加正到無朋友啦！

 

材料：

豬肉

實豆腐

蒜蓉

金菇

醃料：

鹽

糖

生抽

紹酒

粟粉

油

 

調味料：

蝦膏

辣椒醬

紹酒

鹽

糖

麻油

- 豬肉洗乾淨後切成肉絲，用醃料醃好。

- 豆腐切件；金菇切去底部後洗乾淨，備用。


- 燒熱油，將豆腐兩面煎至金黃色，盛起；加入豬肉炒至八成熟，盛起。

- 蝦膏切碎後放白鑊內烘炒至香味出，之後加水、辣椒醬、鹽及糖煮開，再放豆腐入內煮至
  入味。

- 當煮至開始收乾水份時就先將豆腐盛起上碟，然後加入肉絲及蒜蓉兜炒至全熟。

- 最後落埋金菇煮至軟身即可熄火，灑上麻油，兜勻後勺上豆腐上面即成。

唔係賣花讚花香，賣相同味道都真係唔錯，實驗成功喇！

Notes：

- 煎豆腐前最好先將水份瀝乾或用抹手紙將水份索乾，否則煎時會不斷彈油。

- 想方便的話，可用蝦醬代替蝦膏，省卻烘炒步驟。

- 金菇切忌煮太耐，會變得非常韌。