橙皮果醬杏仁鬆餅 Marmalade Almond Muffin

依我嘅愚見，整 muffin 係將濕材料倒入乾材料內拌勻成麵糊；而整 cupcake 就同整 pound cake 差唔多，先將牛油加糖打發，之後加入蛋液拌勻，再加入麵粉拌成麵糊；scone 就係將凍牛油用手指捽入麵粉內，做成麵包糠狀後再加入蛋液及水，輕搓成麵糰。

 

但我最近發現到有個 muffin 食譜，係好似整 scone 咁，用手指將牛油同麵粉捽成麵包糠狀，之後再加蛋液、奶同其他材料，攪拌成麵糊，咁嘅做法都係第一次見，即管又試一試！

 

鬆餅

 

材料：

低筋麵粉      300 克

泡打粉     1 湯匙

牛油     
125 克

杏仁片   
40 克

糖       120 克

橙皮茸   
    1 個橙份量

橙皮果醬
   170 克

雞蛋
  2 隻

水 約 40 毫升

- 麵粉同泡打粉混合好，加入凍牛油，用手指捽成麵包糠狀。

- 將杏仁片、糖及橙皮茸拌入，攪拌均勻後再拌入果醬。

- 雞蛋拂打成蛋液後倒入混合物內，最後加適量水拌勻成麵糊。

- 將麵糊倒入模內，面頭再灑上適量杏仁片 (份量以外)。


- 放入已預熱至 180 ℃
嘅焗爐內，焗約 20 分鐘即成。

 

 

橙醬糖漿

 

材料：

橙皮果醬   85 克

水     2 湯匙

 

- 果醬加水拌勻即成糖漿。

- 將糖漿逐少淋上鬆餅面即可。

 

以上材料份量可做鬆餅約 12 個。

 

食譜參考自 Women’s Weekly, Breads &
Muffins。

 

加咗杏仁片裝飾同淋上橙醬糖漿，賣相唔錯。

呢個方法整出嚟嘅鬆餅質地都唔錯喎，最正都仲係勁香甜嘅橙味囉！！

Notes：

- 原食譜材料及用量：

  自發粉   300 克
(用自發粉就唔駛加泡打粉)

  杏仁片   80 克

  糖   150 克

  橙皮茸   1 湯匙

  牛奶     125 毫升

- 大多數食譜都會教先將凍牛油切粒，之後先加入麵粉內，但我自己就鍾意成嚿牛油放入，因為原件牛油嘅保凍能力比切粒牛油高，無咁容易軟化，效果比較理想，尤其依家天氣咁熱，呢個方法會比較適用。

- 由於雞蛋嘅大細同果醬嘅濃度對麵糊嘅濕度都會有影響，所以加水或奶時要逐少加入，直至攪拌成適當嘅鬆餅麵糊濃稠度。

- 若想自家製作橙皮果醬，可參考柑桔橙皮果醬製法。