2012年7月21日星期六

橙皮果醬杏仁鬆餅 Marmalade Almond Muffin



依我嘅愚見,整 muffin 係將濕材料倒入乾材料內拌勻成麵糊;而整 cupcake 就同整 pound cake 差唔多,先將牛油加糖打發,之後加入蛋液拌勻,再加入麵粉拌成麵糊;scone 就係將凍牛油用手指捽入麵粉內,做成麵包糠狀後再加入蛋液及水,輕搓成麵糰。



 



但我最近發現到有個
muffin 食譜,係好似整 scone 咁,用手指將牛油同麵粉捽成麵包糠狀,之後再加蛋液、奶同其他材料,攪拌成麵糊,咁嘅做法都係第一次見,即管又試一試!

 




鬆餅



 



材料:

低筋麵粉      300

泡打粉     1 湯匙

牛油     
125

杏仁片
  
40

      120

橙皮茸   
   
1
個橙份量


橙皮果醬
   170

雞蛋
  2


40 毫升





-
麵粉同泡打粉混合好,加入凍牛油,用手指捽成麵包糠狀。




-
將杏仁片、糖及橙皮茸拌入,攪拌均勻後再拌入果醬。




-
雞蛋拂打成蛋液後倒入混合物內,最後加適量水拌勻成麵糊。




-
將麵糊倒入模內,面頭再灑上適量杏仁片 (份量以外)



-
放入已預熱至 180
嘅焗爐內,焗約 20 分鐘即成。



 



 



橙醬糖漿



 



材料:



橙皮果醬   85

    2 湯匙



 



- 果醬加水拌勻即成糖漿。




-
將糖漿逐少淋上鬆餅面即可。



 



以上材料份量可做鬆餅約 12 個。



 



食譜參考自
Women’s Weekly, Breads &
Muffins



 


加咗杏仁片裝飾同淋上橙醬糖漿,賣相唔錯。




呢個方法整出嘅鬆餅質地都唔錯喎,最正都仲係勁香甜嘅橙味囉!!




Notes

-
原食譜材料及用量:

 
自發粉   300
(
用自發粉就唔駛加泡打粉
)

 
杏仁片
  80

 
  150



  橙皮茸   1 湯匙

 
牛奶     125 毫升




-
大多數食譜都會教先將凍牛油切粒,之後先加入麵粉內,但我自己就鍾意成嚿牛油放入,因為原件牛油嘅保凍能力比切粒牛油高,無咁容易軟化,效果比較理想,尤其依家天氣咁熱,呢個方法會比較適用。




-
由於雞蛋大細同果醬嘅濃度對麵糊嘅濕度都會有影響,所以加水或奶時要逐少加入,直至攪拌成適當嘅鬆餅麵糊濃稠度。




-
若想自家製作橙皮果醬,可參考柑桔橙皮果醬製法。

5 則留言:

  1. 糖+果占都成300g...甜唔甜d呀....70&50都夠啦
    [毛豆回覆07/21/2012 23:33:28]食野口味係好個人既..食譜只係睇個過程, 而非份量 !
    [版主回覆07/21/2012 23:25:42]我都整埋條果醬 link 啦!
    係呀,我好少跟都足,多數都會減油減糖,同埋我份人好奇怪,唔鍾意跟足個譜,硬係要將材料改少少。
    [毛豆回覆07/21/2012 22:39:48]自煮果醬..早嚮呀
    所以話, 食譜只限參考 ,絕不跟足
    [版主回覆07/21/2012 22:29:51]又唔係好甜喎,可能個果醬係自己煮,唔會太甜啩!咁妳話,如果跟足食譜咪甜到想死!?

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  2. 我有自杏甫果醬你估得唔得
    [版主回覆07/23/2012 00:49:28]得,絕對無問題呀!其實用果醬都係代替部份糖用量啫,不過唔知妳樽果醬濃度有幾多,落水時妳逐少逐少慢落,直至拌成麵糊,怕水落得多就太過稀喇!

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  3. WW 嘅食譜好掂,我都時時買,拔,記住澳洲量匙同英美嘅唔同,你本書應該有講,

    BTW,呢個整scone 嘅方法我都有整過
    [版主回覆07/23/2012 19:40:16]係喎,呢本係妳嗰邊出版㗎喎!
    係,個量匙唔同咩?無留意㖭!要去 library check check 先得!
    咁妳覺得呢個方法整 muffin 好唔好呢?
    [TnP回覆07/23/2012 04:52:18]係muffins 先啱!

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  4. 柑桔橙皮果醬muffin一定好香甜, 有機會要學下整. Thanks!
    [版主回覆07/24/2012 02:07:40]試試啦,唔錯㗎!

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  5. 呢個一定好香橙味, 一於放係to-do-list先
    [版主回覆07/25/2012 19:54:55]要喇、要喇!

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