新居入伙蛋糕

新居入伙，當然唔係我呢個窮鬼啦，係我個御用調音師傅搬新屋啫！

整咗個 Gâteau classique au chocolat 送俾佢一家，祝賀佢哋新居入伙。
蛋糕只係做咗簡單裝飾，杏仁、合桃同芝麻瓦片，再加塊
oregano 就攪掂，都唔會太差啩！

關東煮

關東煮都已經整過兩次，不過兩次都係味噌關東煮，今次就參考咗著名料理師傅盧悅基師傅嘅食譜用醬油整關東煮，自己再加加減減啦！

材料：
雞蛋
豆腐
白蘿蔔
黑蒟蒻
竹輪卷

 

湯底材料：

日式木魚湯包
昆布
濃縮雞汁
日本醬油
味醂

- 雞蛋烚熟，剝殼備用；豆腐放滾油內炸至金黃香脆，盛起後再汆水、過冷河。

- 蘿蔔刨皮後切件，用清水煮至腍身；蒟蒻切件，放滾水內煮 2 分鐘。

- 湯包同昆布凍水落煲，大火煲滾後轉中火煮 10 分鐘，然後將湯包及昆布拎出。

- 加入濃縮雞汁、醬油及味醂拌勻，除竹輪卷外，所有材料放入湯底內用中火煮半個鐘。

- 熄火後等到整煲完全攤凍，加入竹輪卷，用中火煮至材料入味即成。

呢包係加入咗海草類食材製成嘅黑蒟蒻。

唔係講笑，真係超好味，個湯底超清甜，連無味無道嘅蒟蒻
都入哂蘿蔔嘅清甜味，食剩嗰啲連埋個湯底
一齊煮烏冬肯定勁正呀！

加埋自家製辣椒油一齊食，唔單只正到無朋友，
簡直係好味到阿媽都唔認得呀！！

 

Notes：
- 原食譜係用木魚花及雞髀骨去煮湯底，其份量為：

木魚花 100 克
   昆布   15 克
   雞髀骨 1 隻
   水 600 毫升
   醬油   30毫升
   味醂   30毫升

雞髀骨同昆布凍水落煲，大火煲滾後將昆布拎出，加入木魚花轉中火煮 10 分鐘，然後將木魚
    花同雞髀骨拎出，然後再加入醬油同味醂。。

- 想方便的話，可買現成炸豆腐。

- 由於竹輪卷比較易煮腍，所以第一次煮時唔會加入一齊煮。

- 熄火攤凍後再煮可令材料更加入味。

Mini Savory Muffin

Miss Cheng 早排勁忙，好耐無正正式式咁坐低同佢傾偈，難得聽日佢約咗我同 Winnie、仲有其他老師一齊開會，咁就整小小嘢食同大家分享啦！印象中好似次次都係整甜食，今次一於整啲 mini savory muffin 啦！況且最近先知原來中心其中一位同事係唔鍾意甜食，所以之前都應承咗佢整一次鹹點。

一次過整咗兩款口味，你哋睇唔睇得出分別用咗咩材料呢？

呢個係油浸番茄乾配西班牙肉腸。

至於呢個就係粟米煙三文魚，麵糊都溝咗玉米粉㗎！

食譜參考：
《翠玉瓜粟米鬆餅》

《莎樂美番茄粟米鬆餅》

忌廉蘑菇雜蔬燴豆腐

因為今日係十五，所以噚晚要煮齋，點解要早—日煮定？哈，你唔記得咗我幾點食夜晚嗰餐嗎？

 

呢個又係一個懶人餸，因為噚日一早買完餸返屋企就開始做嘢，先係煲落湯，跟住就整 biscotti，再跟住就整定幾個 muffin 今日做早餐，整好之後抖一陣，做埋晚課之後就要清潔佛壇，之後先食我個 lunch，無幾耐又要煮夜晚嗰餐俾老竇食喇，全日都真係無乜點停手，所以夜晚嗰餐唔想再攪咁複雜喇！求其有得食就算囉！

材料：
三色椒
翠玉瓜
雞髀菇
豆腐
罐頭忌廉蘑菇湯
混合香草

 

調味料：
鹽
糖
鮮醬油
黑椒粉

 

- 所有材料洗乾淨，三色椒去蒂去籽，然後全部切粗粒；豆腐汆水後瀝乾備用。

 

- 燒熱油，爆香三色椒，之後加入翠玉瓜及雞髀菇兜炒至半熟，盛起。

 

- 將忌廉蘑菇湯落鑊，加適量水煮開。

 

- 所有材料回鑊，加入調味料及香草，兜勻後即可上碟。

色、香、味都有齊嘅素菜，真係絕對唔會唔吸引、唔好食囉！

唔單只可以做餸，用嚟煮意粉都一樣得！

甜酸醃菜

最近學識咗整醃酸菜，原來勁簡單，幾乎可以話係無乜功夫可言，只係洗洗切切啫。整呢個甜酸醃菜最緊要就係校啱個醃汁材料份量比例，絕對係零失敗！

對於我呢個每餐不可缺菜嘅人嚟講，識整醃菜真係好方便，如果放咗工返到屋企無時間煮飯，之前又無煮落隔夜餸的話，開罐罐頭，加碟醃菜就攪掂，雖然唔係新鮮蔬菜，總好過無菜食呀！都係一餐半餐係咁啫，將就吓啦！

材料：
白醋   8 份
糖   6 份
鹽  1 份

- 將以上材料攪拌直至糖同鹽都完全溶解即可。

- 之後將自己鍾意用嘅蔬菜洗乾淨，再用乾淨飲用水過一過水、瀝乾。

- 將蔬菜放入醃料內攪拌均勻，然後倒入一個密氣玻璃樽內。

- 一個鐘頭後再攪拌一次，確保所有材料均勻入味。

- 醃一至兩日後就可以食用。

放喺密氣樽內，可以長時間保存，唔需要放入雪櫃。

呢次我就用咗嚟炒雞柳，又係追尋兒時味道哦！以前去嚫舅父屋企
食飯，舅母都一定會煮呢味餸，唔知係咪因為諗住味道
甜甜酸酸，實啱細路食呢！

Notes：
- 適宜選用較少水份嘅蔬菜嚟做醃菜，可避免過多水份滲出溝淡醃料。

- 如果鍾意的話，可先將蔬菜用小量鹽略醃，逼出多餘水份後再清洗去鹹，之後再放入醃料內。

- 鍾意食辣嘅朋友可以加入紅辣椒。

乾花裝飾

天氣乾燥嘅時候最啱整乜呢？曲奇、餅乾、marcaron、批？除咗整嘢食之外，仲可以整乾花。

自從學識咗點整乾花之後，每次供完佛之後嘅花，如果唔係太殘的話，我都會即刻將佢整成乾花。

剪去枝葉，放上碟後就可以用嚟裝飾屋企。

當然，我都會為媽咪裝飾一番啦！

埋門幾腳！！！

年頭嗰陣 Winnie 已經同我講，我哋個生肖今年流年麻麻哋，叫我自己小心注意。我諗番轉頭都算托賴，一齊算係平平，點知臨到年尾幾個月先至嚟破財兼勁黑仔，真係多到要列表出嚟呻吓呀！！

- 早一、兩個月個電視畫面突然變紅，心知都唔捱得耐喇，率之有一日開機後完全睇唔到嘢，一
  定要換過個，好彩 Louisa 間接識人賣電器，以超平價 $1,900 買過部新，都算啦，反正部「大
  牛龜」都已經用咗好耐喇，俾著其他人一早已經換咗高清囉！

- 跟住就到客廳個掛牆鐘時準時唔準，天氣潮濕時就更加嚴重，到依家都未物色到一個啱嘅，我
  已經上「淘寶」睇過，我要嗰類款都要過 $200 呀！

- 天氣凍咗之後，老竇就將把風扇洗乾淨兼包好，可能因為用咗一段時間兼長期受到西斜嘅「關
  照」，膠框外殼硬化變脆，攪到老竇一拆就幾乎粉碎，反正依家都唔會開風扇，暫時唔買住。

- 之前已經同大家講過買咗個新書櫃啦，cheap cheap 「宜家」貨色都成 $1,800 㗎！

- 早一個禮拜叫老竇換過個新濾水芯，大同細兩個都一次過換，點知大嗰個整極都出唔到水，後
  尾換過另外一個雖然正常無事出到水，但係個細濾水芯就攪到成個黑哂，好似發霉咁樣，即使
  係新換都要報銷啦！！之後拎番去「永安」換，佢哋話濕咗水之後就唔可以換，只係俾個代理
  商個電話我自己打去問，今日打咗去喇，點知唔接聽，只可以留言，到依家都未覆我！分分鐘
  $2XX 又無埋！

- 上星期四去佐敦間「永安」換濾水芯時，諗住喺新設嘅屯門轉車站轉車過去會平啲兼快啲，慳
  錢兼慳時間，點知企喺巴士門等落車時，個司機完全唔記得咗駛入去轉車站，繼續喺屯門公路
  前進，過後先至抓抓頭話唔記得咗，猛 say sorry，唉， say sorry 又點呀，攪到我出到荃灣後
  要轉搭地鐵，搭貴車之餘又用多咗時間。

- 逢星期六都要一早 9:00am 去到京士柏教琴，次次都係捱住眼瞓去教，都唔緊要啦，反正有錢
  收就頂硬上啦，點知上個星期六唔知醒起身，一掙開眼見到個天已經光哂，即刻嚇到彈起身，
  立即打電話俾個家長講聲唔好意思兼搵過個時間上番堂，點知個家長都係一貫作風，唔肯調時
  間、唔肯補堂、後加 15 分鐘都唔肯，咁都無辦法㗎，唔通𠼱地咩！咁咪唯有接受無咗幾百蚊
  呢個事實，當買個教訓囉！

- 噚日瞓醒起身時發覺條頸鍊個扣擘開咗，就斷就斷咁款，點知噚晚沖沖吓涼時卒之斷埋，成條
  鍊跌咗落嚟，好彩無跌落去水位沖走咋，咁即係又要拎去整啦，唉！想問問大家，係咪拎番去
  買嗰間金舖度整會平啲呀？

人哋就話埋門一腳，我就埋門幾腳，你話死唔死呀！！好彩今年仲有半個月多啲就過，之前搭地鐵時見到某堪輿學家幫佢自己本生肖運程書賣廣告，預告來年各生肖主要運程，話我屬嘅生肖來年旺偏財喎，睇嚟我都要出擊狂買六合彩、買馬、買波、過大海先得喇，補番哂呢個年尾蝕嗰啲嘛！！

伴手禮 - 橙皮果醬

就快農曆新年喇，Ernest 婆婆都要返家過年，所以今日就專登整咗樽 marmalade 送俾佢作為伴手禮，皆因橙皮果醬係婆婆嘅至愛哦！

小小心意，希望 Ernest 婆婆鍾意啦！

都係用番我一貫嘅果醬包裝手法啦，因為我對呢方面都無乜心得同天份！

杏脯雜果仁 biscotti

今日又整 biscotti，皆因 Lily 自從屋企有咗光波爐之後都開始試玩烘焙，之前已經試過用預拌粉整 muffin，跟住又話要整佢嘅至愛 biscotti。大家都知我一向都咁好人㗎啦，當然會先 guide 住呢位自稱為地獄廚神嘅老表實習一次啦！

你哋睇，成品賣相都唔差㗎！

麵糰做形時就差少少喇！

哈，估唔到做起嘢上嚟都有板有眼喎！

今次用咗好多料呀，包括橙酒浸杏脯、杏仁、合桃、腰果同山合桃，
仲有橙皮茸、檸檬皮茸同迷迭香。

今次又係用番意大利傳統無油配方嚟整哦！

食譜請參考《迷迭香紅莓乾意式果仁脆餅》。

貝殼蛋糕模 & 玉子燒煎 pan

以前媽咪成日都話，無事出街小破財，尤其係好似我哋呢啲住新界嘅鄉下仔出城，車費都真係唔小㗎！

但係我依家就會話，無事入 JUSCO Living Plaza 小破財囉！每次感謝日如果咁啱行過有間，都會走入去睇一睇，打個 round，諗住都係得個睇字啫，點知幾乎次次都總有一、兩件拎走。咪睇佢平平哋 $12 件，買十件已經  $120 㗎喇，即使九五折後都要過百蚊㗎！！

今次就買咗個玉子燒煎 pan 同 madeleine 蛋糕模，大家即管拭目以待，
睇吓我幾時先會同佢哋剪彩喇！

新書櫃

呢排好忙，無時間 update 個 blog、無時間探 blog 友、更加無時間巡 blog，皆因天氣凍，朝早唔多願起身，攪到時間唔好使，而且新書櫃上星期已經送咗嚟，老竇當日裝好之後我就開始要執嘢、搬嘢、丟嘢，一得閒唔使返工煮飯就係咁執、係咁移，所以完全無時間寫 blog。其實呢段時間都有好多嘢想同大家分享㗎，不過睇嚟都要慢慢後補囉！

呢個就係新書櫃喇！居然俾我買到個同舊嗰個
差唔多色同款，真係犀利！

你睇，兩個係咪好似呢！難得十幾年後都可以喺唔同公司
買到差唔多款，不過新嗰個就無咗幾個櫃桶，
有啲唔方便囉！

舊嗰個櫃塊背板已經離開哂。

櫃門又凹陷，而且櫃桶仲甩底㖭呀，老竇用封箱膠紙
黐住佢，暫時頂住先咋！

攪足幾日，今日卒之都執好哂喇！！

杏汁雙雪木瓜糖水

呢排天氣勁乾燥，好彩對手都唔係裂到慘不忍睹！

鍾意食甜嘢嘅我，喺呢個時候當然係會煲番個糖水潤一潤啦！( 查實係搵個藉口，好冠冕堂皇咁去食整甜嘢食啫，哈哈！！ )

 

 

 

 

材料：
雪耳
無花果
南杏
北杏
雪梨
木瓜
冰糖

 

- 雪耳用清水浸發，洗淨、剪去硬蒂，汆水後過冷河；無花果用清水浸一個鐘，洗淨後開邊。

- 南北杏洗淨後用清水浸一個鐘，之後放入攪拌機內，加適量清水攪打成杏汁，隔渣待用。

- 雪梨去皮、去芯後切粒；木瓜去皮，開邊後去瓤去核，切粒。

- 煲滾水後將所有材料 (冰糖除外) 落煲，翻滾後轉中慢火煲至材料出味軟身。

- 冰糖加適量水煲成糖水，之後倒入主材料內，拌勻即可享用。

見到奶白色嘅杏汁已經覺得好滋潤，再食埋木瓜同雪梨，
加埋豐富膠質嘅雪耳，真係想唔潤都難啦！

噚晚除咗滋潤糖水，仲整咗沙茶豉椒青口炒烏冬做晚餐哦！

Notes：
- 南杏與北杏用量比例為 4：1。

- 可用蘋果代替雪梨。

杏仁橙皮朱古力

整完 biscotti 之後用剩咗啲朱古力，當然唔會嘥啦，凝固咗之後咪當普通朱古力食囉！不過一向不甘平凡嘅我，當然又要攪番個小動作至安樂啦！就將之前整好嘅糖漬橙皮同杏仁片加埋入去啦！

好友們食過之後都讚好食，大家都不約而同覺得橙味好香濃哦！

將橙皮切成幼絲，而杏仁片就預先放入焗爐焗至香脆。







將朱古力重新調好溫之後，拌入橙皮絲及杏仁片，倒入模內，
等到完全凝固就可以切件享用啦！

詳細製作方法，大家可參考《糖漬橙皮》及《軟心朱古力 (咖啡味)》。

橙香榛子朱古力意式脆餅 Orange, Hazel Nut & Chocolate Biscotti

Biscotti 最啱就係用嚟配咖啡，皆因可以蘸一蘸咖啡，等餅略為軟身先至食，否則真係硬到牙都會咬崩！

 

今次整呢個 biscotti，有半條係包上朱古力，諗住唔會蘸咖啡，就咁食，所以落番少少油脂，等佢唔使咁硬。傳統正宗唔用任何油脂嘅已經整過，用牛油嘅都試過，今次就試吓用液體油整啦！

材料：
榛子 適量
低筋麵粉 100 克
泡打粉 1 茶匙
糖 50 克
鹽 少許
橙皮茸 1個橙份量
橙汁 1 湯匙
雞蛋 1 隻
橄欖油 15 克

黑朱古力 適量

 

- 榛子放入焗爐用 140 ℃ 焗 10 – 15 分鐘，略攤凍後去衣。

- 粉類過篩 3 次，之後加入糖、鹽、橙皮茸及榛子均勻混合。

- 雞蛋拂打成蛋液，與橙汁及油拌勻，之後倒入粉料內，用膠刮攪拌成糰。

- 將麵糰拎出，放上已灑粉嘅牛油紙上，再喺表面灑上適量手粉，堆成長形。

- 放入已預熱至 160 ℃ 嘅焗爐內，焗約 25 分鐘。

- 出爐略為攤凍後用刀切件，將切面向上，放入爐焗約 9 分鐘至表面金黃。

- 翻轉另一切面，再放入爐焗約 7 – 9 分鐘至金黃即可，出爐置於架上攤凍。

- 將朱古力調溫，然後將餅逐件蘸上適量朱古力，放回牛油紙上，待朱古力凝固即可享用。

 

以上材料份量可做餅約 15 件。

我自己就比較鍾意趁個餅仲係微熱時就切件，因為相對比較軟身，容易切開。







淨食已經覺得好好食，相對傳統無油嘅 biscotti 鬆脆，
當食到有朱古力部份時就更加滋味！

 

Notes：
- 糖嘅用量可依據橙汁及朱古力甜度而有所調整。

- 由於麵糰比較濕同黏手，所以會用比較多手粉。

- 朱古力調溫方法，請參閱《軟心朱古力 (咖啡味)》。

自家製銀針粉

識得整銀針粉，真係要多謝 blog 友緊張大師 – 小女人，個食譜係佢 share 俾我㗎！整銀針粉原來一啲都唔難，材料簡單，做法容易，只要有心機就一定得！而且整銀針粉有個好處，就係可以好快手咁清咗包澄麵哦！

材料：
澄麵 112 克
粘米粉 1 湯匙
木薯粉  1 湯匙
鹽 1/4 茶匙
滾水 170 毫升

 

- 粉類加鹽混合均勻，之後將滾水撞入，用膠刮快手攪拌成糰。

- 將粉糰拎出搓至光滑，然後將粉糰搓成長條狀。

- 逐少搣出約指甲大小嘅粉糰，先將其中一端搓長、搓尖，另一端同樣做法。

- 煲滾水，將粉糰放入烚至浮起，盛起後過冷河，瀝乾水後即可煮食。

 

以上材料份量約為 1 人份量。

銀針粉烚好之後都仲係白色，當沖水過冷河時即刻變得晶瑩通透。

 

細個時，媽咪每次煮銀針粉都係會用叉燒、冬菇同雞蛋嚟炒，依家自己
第一次整，當然都係跟番呢個方法啦，尋找回憶嘛！但我自己
就再加埋雞髀菇同沙茶醬一齊炒，仲惹味呀！

因為一直都係食炒銀針粉，所以完全無諗過會用嚟放湯煮，我之所以會
咁整，係因為去到調音師傅屋企同佢個仔上堂時，佢媽咪
好多時都會煮多一碗湯粉俾我做晚餐，咪就係咁
所以知道可以整將銀針粉放湯煮囉！

Notes：
- 我自己整時跟足食譜用 170 毫升滾水，但完全不能成糰，最後要加多一倍粉類先至成功，所以
  若果粉類用量不變的話，滾水就要減一半。但之後再請教番緊張大師 – 小女人，佢話佢跟足食
  譜做完全無問題，我諗可能係因為唔同牌子嘅澄麵受水性唔同，所以大家整時最好都係先用一
  半水，然後再視乎實際情況酌量加水。

- 有興趣的話，可以去到緊張大師 – 小女人個 blog 度睇睇，佢有圖文並茂教點整哦！