關東煮

關東煮都已經整過兩次，不過兩次都係味噌關東煮，今次就參考咗著名料理師傅盧悅基師傅嘅食譜用醬油整關東煮，自己再加加減減啦！

材料：
雞蛋
豆腐
白蘿蔔
黑蒟蒻
竹輪卷

 

湯底材料：

日式木魚湯包
昆布
濃縮雞汁
日本醬油
味醂

- 雞蛋烚熟，剝殼備用；豆腐放滾油內炸至金黃香脆，盛起後再汆水、過冷河。

- 蘿蔔刨皮後切件，用清水煮至腍身；蒟蒻切件，放滾水內煮 2 分鐘。

- 湯包同昆布凍水落煲，大火煲滾後轉中火煮 10 分鐘，然後將湯包及昆布拎出。

- 加入濃縮雞汁、醬油及味醂拌勻，除竹輪卷外，所有材料放入湯底內用中火煮半個鐘。

- 熄火後等到整煲完全攤凍，加入竹輪卷，用中火煮至材料入味即成。

呢包係加入咗海草類食材製成嘅黑蒟蒻。

唔係講笑，真係超好味，個湯底超清甜，連無味無道嘅蒟蒻
都入哂蘿蔔嘅清甜味，食剩嗰啲連埋個湯底
一齊煮烏冬肯定勁正呀！

加埋自家製辣椒油一齊食，唔單只正到無朋友，
簡直係好味到阿媽都唔認得呀！！

 

Notes：
- 原食譜係用木魚花及雞髀骨去煮湯底，其份量為：

木魚花 100 克
   昆布   15 克
   雞髀骨 1 隻
   水 600 毫升
   醬油   30毫升
   味醂   30毫升

雞髀骨同昆布凍水落煲，大火煲滾後將昆布拎出，加入木魚花轉中火煮 10 分鐘，然後將木魚
    花同雞髀骨拎出，然後再加入醬油同味醂。。

- 想方便的話，可買現成炸豆腐。

- 由於竹輪卷比較易煮腍，所以第一次煮時唔會加入一齊煮。

- 熄火攤凍後再煮可令材料更加入味。