越南鹵肉

        追尋兒時味道，對於今時今日嘅我嚟講，都算係幾重要，因為可以俾我回憶番以往媽咪為我哋煮過嘅餸，更重要嘅係，可以重溫番昔日嘅生活片段。

        唔知點解，一直以嚟我對越南鹵肉呢味餸有好深刻印象，真係好想再次食到。記得媽咪以前好似話過，呢個餸係跟方太學嘅，所以早排每次去到書局，我都會拎起方太唔同嘅食譜睇睇，希望真係搵到呢個食譜，當然，梗係搵唔到啦，因為媽咪煮呢個餸時，我仲係細路仔，根本唔係呢幾年嘅事，點會喺今時今日嘅食譜度搵到呢！！

        不過，果然黃天不負有心人，真係俾我喺方太一本新近出版嘅《粗茶淡飯    自煮同樂》度搵到呢個食譜，簡直仲開心過中六合彩呀！！而且，原來煮呢個餸一啲都唔難，對於我嚟講，可以話係無乜難度。既然真係咁好彩俾我搵到個食譜，我當然會煮啦，還心願嘛！所以我就叫老豆返農場度攞啲香茅返嚟俾我整呢個越南鹵肉。

 

材料：
五花腩
雞蛋
香茅
紅辣椒
乾蔥頭
薑片

調味料：
鹽
魚露
紹酒
冰糖

- 五花腩洗乾淨，汆水後沖凍水，切件；雞蛋烚熟後剝殼備用。

- 香茅拍扁切段；乾蔥頭去衣後切片；紅辣椒洗淨後切粗粒。

- 燒熱真空煲內鍋，爆香薑片同乾蔥片，之後加埋腩肉一齊爆，灒酒。

- 其餘材料全部落鍋，加入調味料及適量水煮滾，之後轉慢火煮 20 分鐘。

- 將內鍋放回真空煲內，個半鐘頭後拎出再次上火煮。

- 用中火煮至調味料濃稠收汁即可上碟。

唔係自己讚自己呀，老豆食第一啖都即刻話好好味，梗係啦，用咗成
幾湯匙魚露落去煮，仲有香茅 o添，想唔好味都幾難啦！
我記得細個食果陣時，媽咪係有落埋竹荀 o架！
 

Notes：
- 原食譜係用蔗糖或椰糖，相信用片糖亦可，不過因為我怕煮完之後顏色會較深，
  所以改用冰糖，而用冰糖煮完之後個汁就會比較有光澤。

- 若果唔係用真空煲煮的話，根據食譜，水要加至蓋過所有材料，然後用慢火煮至
  收汁即可。

- 香茅用前一定要拍扁，否則就唔會出味。

        你哋亦都可以喺 Facebook Fans Page 度搵我 o架，我間小店叫做 La Cucina di Kestrel 呀，快啲 click 入去做我個 fans 啦！