鮮橙煎軟雞

        西檸煎軟雞都已經整過兩次喇，今晚就攪攪新意思，用橙代替檸檬，做出呢款鮮橙煎軟雞。

材料：
急凍雞扒
粟粉
雞蛋

醃料：
鹽
糖
雞粉
生抽
玫瑰露

芡汁料：
橙
橙皮果醬
白醋
糖
鹽
吉士粉

- 雞扒解凍後洗乾淨，用抹手紙索乾水，之後用醃料醃好。

- 雞蛋拂打成蛋液，將醃好嘅雞扒蘸上蛋液，再撲上粟粉。

- 燒熱油，先將雞皮果一面煎至金黃香脆，之後翻轉將另一面煎熟，盛起。

- 橙刨皮後，榨出橙汁，連同橙皮茸、橙皮果醬、白醋、糖同鹽一切煮滾。

- 吉士粉用小量水調勻後，倒入煮滾嘅汁料內埋薄芡。

- 將芡汁淋上已切件雞扒即成。

用橙汁埋芡無用檸檬汁咁酸，但就多咗一份橙皮果醬嘅甘味。

 

煎雞扒係我唯一會連埋雞皮一齊整嘅，因為雞皮煎到香脆之餘，
皮下脂肪亦被煎到溶哂，所以食落唔會覺得肥膩。

Notes：
- 橙皮果醬可依個人口味而用。

- 雞扒最好用醃料醃一個鐘以上，令雞肉更入味。

- 煮芡汁時，可預先留起小量橙汁代替水去開吉士粉。

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