麻婆豆腐

一個無人不識嘅經典四川菜，亦係一個家常餸菜 — 麻婆豆腐，好辣嘅你相信對呢個餸菜一定唔會陌生。至於我呢，當然都好鍾意食啦，以前媽咪煮嚫呢個餸時，我幾乎淨係食呢一味餸都已經夠食哂一碗飯喇！

    其實我自己間中都會整麻婆豆腐，不過都係好求其，總之有豆腐、肉碎同辣醬就算數。今晚用料就講究少少，不過肯定都唔係正宗做法囉！

材料：
腍豆腐
免治豬肉
乾蔥頭
蒜蓉
蔥花

醃料：
鹽
糖
紹酒
生抽
粟粉
油

調味料：
花椒粉
紹酒
豆瓣醬
辣油
生抽
麻油
鹽
糖

- 豬肉用醃料醃好；豆腐切粒、汆水，瀝乾備用；乾蔥頭去衣後切成乾蔥蓉。

- 燒熱油，爆香花椒粉、乾蔥蓉同蒜蓉，加入豬肉兜炒，灒酒，炒至八成熟。

- 加入調味料及適量水拌勻，之後落豆腐，輕手兜炒，最後灑上蔥花及麻油，兜
  勻即成。

今次係第一次加花椒落去煮，果然風味截然不同。

 

辣醬、辣油同花椒落得重手咗，食完個胃有少少
唔舒服 o添！
 

Notes：
- 花椒粉可用花椒粒磨碎而成。

- 豆腐汆水後可減少 "化水"，而且亦變得較實淨，兜炒時不易爛。

- 若汁太多的話，可用粟粉埋薄芡。

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