上海粗炒

        平時我都有買上海麵煮嚟食，次次都係整湯麵，但係今次我就試吓要嚟炒。

        呢個上海粗炒係與眾不同 o架，因為我唔單只用老抽，仲用咗豉油雞汁，而所用嘅豉油雞汁亦係非一般嘅豉油雞汁，係 "久歷滄桑" 嘅豉油雞汁。所謂 "久歷滄桑" 係指呢個豉油雞汁已經煮過好多次雞肉，所以味道特別好味，同鹵水膽有異曲同工之妙，用佢嚟炒上海麵特別好食呀！

材料：
上海麵
椰菜
豬肉

醃料：
鹽
糖
生抽
紹酒
粟粉
油

調味料：
鹽
糖
豉油雞汁
老抽
紹酒

- 椰菜切粗絲，洗乾淨；豬肉洗乾淨，切條，用醃料醃好，備用。

- 煲滾水，落鹽，放麵入內煮熟，之後過冷河，瀝乾水備用。

- 燒熱油，豬肉落鑊炒至半熟、灒酒，之後加埋椰菜同炒。

- 放麵落鑊，加入調味料炒至乾身，灑上麻油，兜炒均勻後即可上碟。

 

Notes：
- 唔用豉油雞汁的話，可用生抽、雞粉代替。

- 煮麵時需間中攪拌，以防黐底。

- 上海麵亦可用烏冬代替。

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