2012年9月22日星期六

紫薯冰皮月餅



噚日放假喺屋企瞓到黃朝八晏先起身,夜晚嗰餐又唔駛點煮,所以就有時間整冰皮月餅喇!



 



好耐之前
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Motonako A.
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咗個冰皮月餅食譜俾我,裡面有教埋整紫薯餡,不過上年因為同 Winnie 一齊整咗其他味道,所以無試過個食譜,今年就落實整呢個紫薯餡啦。至於個月餅皮,同上年一樣,都係用番糕粉整,唔駛蒸呀嘛,方便好多!之前煮黑糯米時,特登將浸過黑糯米嘅水留起,放上冰格保存,今次大派用場喇,解凍後就可以用嚟搓皮,咁就唔駛落色素啦!

 


紫薯餡



 



材料:

紫番薯  
   
600 ( 去皮後計算 )



糖霜     2 湯匙



澄麵     2 湯匙

  1 湯匙



  2 湯匙





- 番薯去皮後切粒,之後隔水蒸熟,趁熱用叉壓爛成薯蓉。




-
之後加入糖霜拌勻;另用水將澄麵開勻成粉漿。




- 油同粉漿一齊加入薯蓉內拌勻。




- 將薯蓉放入鑊內,用中慢火不斷兜炒,直至黏性增加,並且可以摺疊成糰為止。




- 盛起薯蓉,攤凍備用。



 



 



月餅皮



 



材料:

浸黑糯米水  120 毫升

  50

糕粉     100



固體菜油     15



 



- 浸黑糯米水同糖放入煲內,以大火煮滾至糖溶,熄火後攤凍備用。




-
固體菜油加入糕粉內,然後將糖水倒入,邊倒邊攪拌,直至所有材料完全均勻混合成糰。



 



 



組合




-
將紫薯餡同餅皮粉糰分成細份,每份分別重 36 24




-
壓平粉糰,包入紫薯餡,捏緊收口。




-
粉糰滾上粟粉,輕手拍去多餘粟粉,放入膠餅模內,輕輕按下彈弓將粉糰壓實後即可脫模。



估唔到黑糯米水與糕粉混合後,顏色會變得偏紅,
唔夠紫色,不過總好過用人造色素啦!






因為內餡全用番薯蓉,無溝綠豆蓉,所以番薯味非常香濃清甜,讚!









Notes

-
食譜所用嘅月餅模為 63




-
如果鍾意的話,可以將一半份量嘅水改為椰漿,而固體菜油用量則減至 10




-
包好餡之後,可以將粉糰略為搓成長形,方便放入模內,以免被餅模邊緣刮破。




-
做好嘅冰皮月餅需放入雪櫃保存,如果要放更長時間的話,建議放上冰格,食之前放番落下
  格解凍即可。

8 則留言:

  1. 我鍾意花花模
    [版主回覆09/26/2012 17:05:16]係呀,個花花模我都好鍾意呀!

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  2. 我鍾意紫蕃薯餡好好味架
    [版主回覆09/28/2012 13:10:13]係 Motonako A. send e-mail 俾我,唔係我自己搵㗎!不過我知佢好鍾意妳嘅食譜,所以就估係妳囉!
    [MOONmoon 如月回覆09/26/2012 22:22:53]乜你唔記得係邊度抄咩?
    [版主回覆09/26/2012 17:06:22]Moonmoon,我懷疑個餡係出自妳個食譜㗎,哈哈!

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  3. 好似幾易噃!
    [版主回覆09/26/2012 17:07:03]唔低好似,直情易到爆,最啱親子一齊做呀!

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  4. 咁其實可唔可以將紫薯茸溝d落皮度,整出黎既色水咪仲靚.
    [版主回覆10/01/2012 02:57:24]傳統蓮蓉月餅就無乜人鍾意,但自家製作品,朋友實捧場,尤其係口味特別、與眾不同的月餅。
    [毛豆回覆09/30/2012 00:31:13]唔鐘意食既野,整黎都無謂啦.真係為左派街坊咩..好多人依家對月餅真係送都唔多要架.
    [版主回覆09/30/2012 00:25:17]懶呀妳!!
    [毛豆回覆09/28/2012 15:35:13]我冇咩忙咋,不過冇mood整囉
    [版主回覆09/28/2012 15:04:19]既然咁忙,妳唔好整嘢呀妳!!!!
    [毛豆回覆09/26/2012 17:11:46]我之前整湯丸都係加入糯米粉度,好靚紫色啦..
    你整埋我份啦..得鬼閒整咩.
    [版主回覆09/26/2012 17:08:47]我諗應該得,不過水量應該要相對加多。
    不如妳試試呀!

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  5. 緊張大師-小女人2012年9月23日 下午8:35

    我愛蕃薯更愛紫薯呀,你咁快就整好啦.....好羡慕又佩服
    [版主回覆09/30/2012 00:26:45]有排等囉!!
    [緊張大師-小女人回覆09/28/2012 21:16:40]嘻嘻,我知呀,咪等你....咩囉.可以稍後才整比家人吃,昨日契女送來半島酒店奶皇月餅,咁鬼貴,唔係好值又唔係真的咁好味
    [版主回覆09/28/2012 13:55:54]唓,無人叫妳依家整㗎嘛,遲啲再整囉,唔係中秋都可以整月餅食啫,嚟緊我都會繼續整冰皮同奶皇呀!
    [緊張大師-小女人回覆09/26/2012 18:02:47]朋友,我家好多月餅呀,仲整點食呀???現在好多朋友都唔食月餅所以可以省下力氣
    [版主回覆09/26/2012 17:08:48]喂,朋友,呢個真係超易整,唔會花費妳太多氣力,妳都試試啦!

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  6. 整得好靚, 呢款月餅應該幾好味
    [版主回覆09/26/2012 17:09:24]多謝妳讚賞呀!確實真係好好味呢!

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  7. 皮薄餡靚咁噃...不過個面好似好多扮咁嘅????
    我比較鐘意用細模...一淡一個方便啲嘛, 我過兩日都開工架喇!
    [版主回覆09/26/2012 17:11:33]哈哈,因為今次整好似模,所以我唔敢拍走太多粉呀!
    我呢個係 63 克模,應該係迷你月餅模喇!
    快啲啦,等緊睇相呀!

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  8. 紫紅色花花月餅唔錯喎 !
    [芹菜回覆09/27/2012 08:14:17]無整呀 ! ^^
    [版主回覆09/26/2012 17:11:56]係呀,妳今年有冇整呢?

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