鬆軟厚 pancake

Pancake 好多時都會整，尤其係當晏晝嗰餐重未有著落，個人懶起上嚟唔想攪咁多，但屋企一下子又無乜材料存貨時，我就會煎 pancake 嚟食，貪佢簡單方便又快趣嘛，除非屋企連雞蛋麵粉都無啦！

 

我一直都好想整到厚厚 pancake，試過好幾個食譜都唔係好得。一次上 Youtube 睇嘢時無意中發現有個教整 pancake 嘅 video，原來係 Ricky Cheung 教整無花果熱香餅，見到佢嘅成品都幾厚身，抱著即管一試嘅心態去整，點知真係做到心目中嘅厚 pancake，而且質感都唔錯，好鬆軟㗎，所以想同大家分享一下個食譜。

 

材料：
自發粉  70 克
泡打粉  1 克
糖  20 克
菜油  10 克
蛋液  60 克
水  20 毫升

- 先將粉類、糖同油拌勻，之後加入蛋液同水，攪拌成軟滑麵糊。

- 燒熱平底鑊，將適量麵糊勺入鑊內，用匙羹背喺麵糊上輕手打圈，將麵糊推開。

- 當麵糊表面產生氣泡後就將佢翻轉，煎至另一面都金黃、熟透，即可上碟。

 

食譜出自 Ricky Cheung嘅無花果熱香餅。

咁樣整嘅 pancake 除咗鬆軟之外，蛋香味亦比一般做法香濃好多，
真係值得推介呀！

 

Notes：
- 原食譜係用軟牛油及奶，我自己就改為菜油同水；無自發粉的話，可用 70 克低筋麵粉加 3/4
  茶匙泡打粉代替。

- 一隻雞蛋一般都會係約 50 克重，如果唔想為咗 10 克蛋液又去打多隻蛋，可以加入同等份量
  清水代替。

- Ricky Cheung 建議麵糊唔好攪太耐，否則麵糊起筋就唔可以做到鬆軟效果。

- 煎麵糊時最好用中慢火去煎，如果火力太猛的話，會容易煎燶，成品亦較為乾身。