南瓜栗子燜排骨

每次整完瑞士雞翼之後，啲瑞士汁總係會有排擺，但擺得耐又會變，即使放雪櫃都會發霉，但係我又好唔鍾意短期內食重覆餸，起碼幾個月後先會再整同一樣嘢，所以個汁都會用咗嚟煮餸調味同燜餸。

 

之前買咗個南瓜，一半用嚟煲渣咋，另一半就留番嚟燜餸。栗子燜雞就整得多兼食得多，今次攪攪新意思，栗子南瓜加瑞士汁燜排骨啦！

材料：
排骨
南瓜
栗子
冬菇
素雞
京蔥
乾蔥頭
薑片
蒜子

醃料：
鹽
糖
生抽
紹酒
粟粉
油

 

調味料：
丁香
八角
月桂葉
蠔油
瑞士汁
冰糖

鹽

麻油

 

- 排骨洗乾淨後用醃料醃好；南瓜洗刷乾淨外皮，切去上下瓜蒂，開邊後去瓤，切細件。

- 栗子去衣去殼；冬菇用清水浸發後切去菇蒂；素雞沖洗後切粗片。

- 京蔥切去頭尾，將白色部份切粗片；乾蔥頭去衣，小部份開邊，備用。

- 燒熱油，將素雞片落鑊煎至金黃，盛起。

- 部份京蔥、開邊乾蔥頭、薑片及蒜子落鑊爆香。

- 加入排骨，灒酒，兜炒片刻，然後加入調味料及適量水。

- 翻滾後加入栗子同冬菇，轉慢火燜至排骨八成熟。

- 加入素雞、南瓜及剩餘乾蔥頭及京蔥，繼續燜至南瓜腍身。

- 最後灑上麻油，兜勻後即可上碟。

未食過咁香噴噴嘅栗子燜排骨，梗係啦，落咁鬼多料頭
同調味料去燜，想唔香都幾難啦！

因為唔想食太多肉，所以加咗條素雞落去撐場。

 

Notes：
- 請參考《醃肉基本法》內基本醃肉步驟。

- 栗子去殼方法，可參閱《栗子去殼及去衣方法》。

- 想於短時間內浸軟冬菇，請參考《浸發冬菇方法》。

- 若材料已經燜好但仍留有大量汁時，可用粟粉水埋薄芡。