榴槤慕斯 Durian Mousse

後宮佳麗已經超過三千，確有人滿之患，為騰空出更多空間，要開始逐步向各佳麗下驅逐令。首當其衝嘅係榴槤貴人同蛋白貴人！

 

材料：
急凍榴槤果蓉   500 克
魚膠片   8 克
糖   90 克
水   30毫升
蛋白   45 克
淡忌廉 250 克

- 果蓉平均分成兩份，其中一份座熱水保暖。

- 將魚膠片放入凍水中浸至完全軟身，撈起，略為瀝乾水份後加入座熱果蓉內攪拌至完全溶解。

- 糖加水放入小煲內，開火加熱至 117 ℃ 煮成糖漿。

- 當糖漿開始滾時，用電動打蛋器將蛋白打至起泡。

- 將糖漿煮好之後，逐少倒入蛋白內，邊倒邊繼續打至 8 成企身成意式蛋白霜。

- 淡忌廉用電動打蛋器打至 7 成企身後，加入蛋白霜，輕手拌勻。

- 凍果蓉與暖果蓉混合，攪拌均勻，之後拌入蛋白忌廉混合物內。

- 將果蓉混合物倒入杯內，放入雪櫃內雪至凝固即可享用。

呢款膠杯真係好好用，不但連膠蓋，杯身質地亦好硬淨，
可重覆多次使用都唔易爛，而且外觀都不俗哦！

 

Winnie 幫我買呢隻 D24 急凍榴槤果蓉超正，勁香甜，即使溝咗
蛋白同 cream 嚟整 mousse 都不減風采，而且價錢
又唔太貴，相對合理，讚呀！

Notes：
- 魚膠片必須逐片放入水中，確保每塊都接觸到水，易於浸軟。

 

- 混合咗魚膠溶液嘅果蓉必須座熱水保暖，避免魚膠有製作過程中慢慢凝固。

- 蛋白要放室溫回溫，若果太凍的話，當熱糖漿加入時會立即凝固成粒。