2013年8月23日星期五

肉鬆芝麻包

呢個包其實應該係星期一嘅出品,之但係嗰日個人勁攰,又有少少頭痛,加上大懶蟲爬咗入我個身體裡面,真係唔願攪咁多嘢,即使前一日已經準備好哂其他副材料都係無動力郁手整包,最後就淨係煎幾塊 pancake 食算數!


 


見今日突然可以 dayoff,加上天氣又涼咗好多,搓包都唔使身水身汗咁辛苦,就的起心肝整啦!







材料:
高筋麵粉 250
斯佩特粉
50
老麵
50
即用酵母
4
10
1 茶匙

150 毫升
橄欖油 8
炒香芝麻
15
豬肉鬆 適量

即食紫菜 適量
白芝麻 適量
蛋黃醬 適量


 


- 將麵粉、老麵、酵母、鹽同糖混合,逐少加水搓至起筋。



-
加油搓成麵糰後,繼續搓揉及摔打成光滑麵糰。


-
包入芝麻,以摺覆動作將芝麻均勻散佈整個麵糰。



-
將麵糰滾圓,放入已灑粉嘅兜內,用保鮮紙封好,發酵 45 分鐘。



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麵糰排氣後平均分割成 4 份,分別滾圓,靜置鬆弛 10 分鐘。



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麵糰壓平,將左邊 1/3 麵糰向內摺入,捏緊邊緣。



-
再將右邊 1/3 麵糰向內摺入,捏緊收口,將兩端輕輕搓尖成欖核形。



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放上已墊入爐防黏蓆嘅烤盤上,發酵約 30 - 40 分鐘至兩倍大。


- 用水噴濕麵糰表面,灑上少量高筋粉。


- 放入已預熱至 190 嘅焗爐內,焗約 35 分鐘至麵糰熟透。


- 出爐後立即移至架上攤凍。

-
將紫菜剪碎,加入豬肉鬆及白芝麻混合好。

-
麵包頂部切開缺口,唧入少量蛋黃醬,之後再加適量豬肉鬆,即成。

以上材料份量可做約 12 厘米長麵包 4 個。






麵糰發到脹卜卜,白雪雪,好可愛;出爐後仲好似蛋撻王子同
Reko 咁講,四條友仔喺度猛唱歌,勁開心呀!








好明顯,呢條友仔唱得最大聲啦!








我一向都唔太鍾意食有餡包,因為覺得個包會相對濕,但呢個餡
就比較乾身,完全唔會有我唔鍾意嘅情況出現,
加埋 mayonnaise,好味!








Notes
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老麵做法請參閱《燕麥包》。

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斯佩特粉可用一般全麥粉代替。


4 則留言:

  1. 緊張大師-小女人2013年8月24日 上午8:25

    你呢排成日唔舒服你要小心身體呀.不要令自己太勞累,保重.近日我也太懶太累,沒有搞作

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  2. 好多工夫
    [版主回覆08/27/2013 00:02:37]整包係咁㗎喇!所以無時間的話真係唔好整,我依家都考慮緊買麵包機,無時間整的話都可以臨瞓前整落,第二朝就有包食!

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  3. 300g粉用150g水? 個包會唔會好乾?
    [版主回覆08/27/2013 00:01:34]我其實係用約 160 ml 水,但勁濕囉,攪到又試捲入 food processor 個中軸,好彩停機得快咋,差少少又捲埋入部機裡面喇!我發覺每次用 spelt flour 都係咁,但問番老友個情況,佢又話唔夠呢隻粉濕,我都唔知喇!
    Anyway,個包一啲都唔乾,仲超軟熟,第二日都仲好軟熟,可能一來有老麵啦,二來個麵糰真係太濕啦,濕到最後整形時都仲要加大量手粉囉!

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  4. 休息抖吓唔得嘅?????
    [版主回覆08/26/2013 23:56:33]其實近排已經懶咗好多,一有時間就瞓,起身食完早餐都可以瞓番粒幾鐘,又瞓幾個鐘晏覺,妳都見我近排好少整包餅啦!我都知自己真係好唔掂,痛得密好多,但自從識整包後又真係極少買街外包食,唔整就變咗無得食,所以攰都死撐一次啦!

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