山合桃無花果鄉村包 Pecan & Fig Country Bread

        近排多數都係食麵包機整嘅麵包，但其實我就唔係太鍾意，因為個 texture 實在太軟熟，唔係我杯茶呢！不過就真係方便兼慳時間，夜晚準備好哂材料放入麵包機內，預校好時間，第二朝起身就有出爐麵包，唔使自己做功夫之餘又食得相對健康，總好過出街買 "化學包" 食啦！

 

        趁連續三日 dayoff 喺屋企，好好休息之餘，又整番個半人手製作嘅山合桃無花果鄉村包先！

 

材料：
高筋麵粉      200 克
全麥粉         30 克
裸麥粉         20 克
麥芽粉          1 茶匙
即用酵母      2 克
鹽                 5 克
黑糖            10 克
橄欖油        10 克
水                約 140 毫升
山合桃         適量
無花果乾      適量

 

- 將粉類、酵母、鹽、糖同油混合，逐少加水搓至起筋成糰，再摔打成光滑麵糰。

- 山合桃同無花果乾切細，包入麵糰內。

- 將麵糰滾圓，放入已灑粉嘅兜內，用保鮮紙封好，發酵至一倍大。

- 放入雪櫃低溫發酵過夜，第二日拎出回溫至室溫。

- 麵糰排氣後翻麵，靜置 30 分鐘。

- 將麵糰再次排氣，做形後放上已墊入爐防黏蓆嘅烤盤上，發酵至兩倍大。

- 喺麵糰表面灑上少量高筋麵粉、割紋。

- 焗爐預熱至 200 ℃ 後噴灑水蒸氣。

- 將麵糰放入焗爐，焗 10 分鐘後再噴多次水蒸氣，繼續焗多 20 分鐘。

 

- 出爐後立即移至架上攤凍。

 

 

今次貪得意將麵糰分成兩份，做成兩個款式。

今日我嘅第二餐呀！

另外影多張相同素友分享先，哈哈！！ ^^"

 

 

 

 

 

 

Notes：
- 翻麵方法可參考《超鬆軟的紅麴甘酒麵包》。