西梅朱古力麵包 Prune Chocolate Bread

    趁本《古風歐陸麵包》仲未還番去圖書館，再跟食譜整多款麵包，今次就參考咗黑朱古力酸櫻桃麵包嘅做法，做咗呢個西梅朱古力麵包。

 

材料：

高筋麵粉          175 克
裸麥粉        30 克
朱古力粉      15 克
橄欖油          10 克
即用酵母       3 克
鹽            7 克
水      約 150 毫升
黑朱古力粒   35 克
西梅   35 克

- 將所有粉類、酵母、鹽及水放入食物處理器內攪拌成麵糰，後加入橄欖油搓勻。

- 拎出麵糰，放上已灑粉嘅枱上，繼續搓揉及摔打成光滑麵糰。

- 將已剪細嘅西梅同朱古力粒包入，之後將麵糰滾圓。

- 放入已灑粉嘅兜內，用保鮮紙包好，發酵 1 個鐘。

- 將麵糰排氣後再次滾圓，靜置鬆弛 15 分鐘。

- 再次排氣並平均分割成 4 份，滾圓後放上已鋪入爐防黏蓆嘅烤盤上。

- 冚好保鮮紙發酵 90 分鐘；焗爐預熱至 220 °C。

- 發酵完成後，麵糰輕輕撲上麵粉，再用利刀割上十字紋。

- 焗爐預熱後將爐溫降至200 °C，放入麵糰焗 30 分鐘。

- 當焗至 15 分鐘時，噴入蒸氣，繼續焗至完成。

 

以上材料份量可做直徑 7 厘米麵包 4 個。

唔知點解，麵包裂口永遠都焗唔到好似食譜咁靚呢！

麵包有少少西梅嘅酸甜味，仲有半溶嘅朱古力，味道唔錯。不過可能因為
食譜無落到糖，加上我又用咗 70% 嘅黑朱古力，所以個包
有少少苦，再整的話，我諗要加番少少糖喇！

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