2013年3月13日星期三

豆腐紅豆抹茶雪芳 Tofu & Azuki Maccha Chiffon Cake

        正常情況之下,見到個名,都應該會認為個蛋糕裡面有齊抹茶粉、紅豆同豆腐三樣材料,但實情係三種材料可以話係各有各分開,並非完全撈埋一齊囉!

        首先,蛋糕本身就加入抹茶粉去整,之後就用噚日整嘅豆腐打發忌廉溝紅豆餡做成蛋糕內餡,再抹上豆腐打發忌廉就完成喇!




材料:
低筋麵粉            80
抹茶粉                10
蛋黃                   3
                       60
橄欖油                35 毫升
                       60 毫升
蛋白                    4
紅豆餡                 適量
豆腐打發忌廉      適量 

-
麵粉與抹茶粉混合好,過篩 3 次。

- 用膠刮將蛋黃打散,加入 20 拌勻,之後依序拌入橄欖油及水。

- 篩入粉類,均勻攪拌成麵糊。

- 蛋白用電動打蛋器打至起泡,之後將剩餘糖分 3 次加入,打成八成企身蛋白霜。

- 1/3 份蛋白霜加入麵糊內,用膠刮徹底拌勻,然後將剩低嘅蛋白霜分次輕手拌入。

- 將麵糊倒入模內,然後喺枱面輕敲數下,釋出較大氣泡。

- 放入已預熱至 180 °C 嘅焗爐內焗約 30 分鐘,出爐後立即倒扣攤凍。
 
- 將少量豆腐打發忌廉與紅豆餡混合成蛋糕內餡。

- 蛋糕脫模後水平切開分成兩份,中間抹入內餡。

- 最後用豆腐打發忌廉均勻抹上蛋糕上即成。

以上材料份量可做直徑 17 厘米蛋糕 1 個。


淨係睇到個顏色都已經好吸引,仲聞到淡淡嘅抹茶清香味。









豆腐打發忌廉好成功咁抹上蛋糕度,我自己就覺得佢比起淡忌廉
仲易啲抹上,你睇呢次抹得靚過之前多多聲就知啦!







見到中間層豆腐紅豆餡嗎?佢簡直係為呢個蛋糕起到畫龍點晴
嘅作用,一食到內餡時:「噢,太好味喇!!」







Notes
-
打發蛋白霜時可加入少許他他粉以提高穩定性,無咁易消泡,亦可以數滴檸檬汁或白醋代
  替。

- 紅豆餡製作方法,請參閱《日式紅豆餡》。

- 豆腐打發忌廉製作方法,請參閱《豆腐打發忌廉 (硬性打發)》。

6 則留言:

  1. 真係好想試吓個味道
    [版主回覆03/13/2013 17:36:07]好食㗎,成件事都好清爽,妳有時間不防試整呀!

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  2. 豆腐忌廉....夠唔夠滑先????/
    [版主回覆03/15/2013 02:26:34]用硬豆腐整都唔會非常幼滑啦,而且我又無落油。
    妳試整一次呀!

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  3. 豆腐做cream好特別又健康
    [版主回覆03/15/2013 02:27:38]係呀,我自己就覺得好過淡忌廉呢。

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  4. 緊張大師-小女人2013年3月14日 下午7:55

    嘩,你個豆腐抺得好平好靚呀,超掂,下次我可否吃這個呀,因為三個味我都愛我又係自己成日整,所以你整到咁靚咁吸引.....搞到口水流~~失禮晒添
    [版主回覆03/21/2013 22:54:30]都好喎,有比較嘛!
    [緊張大師-小女人回覆03/21/2013 11:51:15]放心放心我一定會等,可能我先試過自己整再食你整的,嘻嘻
    [版主回覆03/20/2013 16:18:04]好,咁妳慢慢等喇喎,依家夏天都未到!
    [緊張大師-小女人回覆03/20/2013 14:42:18]我可以等到天冷才吃架,我等到的.嘻嘻
    [版主回覆03/15/2013 02:29:26]妳意思係我整俾妳食嗎?我怕天氣熱,豆腐拎出街易變壞喎!

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  5. 真係好吸引
    [版主回覆03/17/2013 00:52:00]多謝 P 姐哦!

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  6. 加入豆腐打發的忌廉,好創意,雖不太滑身但好味吧。

    蛋糕體做得好靚!
    [版主回覆03/31/2013 14:59:41]比起 Moon 哥你整嘅雪芳,我呢個點見得人呀!
    用豆腐代替淡忌廉,最主要係因為我唔多鍾意奶製品味道,而且又可以食得健康,一舉兩得。

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