無蛋朱古力粒香蕉鬆餅 No Egg Chocolate Chips Banana Muffin

早前喺網上睇到個網頁叫做 Eggless Cooking，換言之，即係裡面所有食譜全部都無用到雞蛋，咁當然唔係純粹唔加蛋就算啦，其實係同大家分享一些 egg substitution，即雞蛋代替品。

 

網頁裡面介紹咗好多唔同嘅替代食材，有啲聽都未聽過；有啲就估都估唔到可以咁用！其中一樣我最有興趣嘅就係亞麻籽粉，趁住聽日因為某些原因要食齋，今日就整定啲無蛋 muffin，順便可以做吓實驗，睇吓用亞麻籽粉代替雞蛋效果好唔好。

材料：
亞麻籽粉 1/2 湯匙
水 1 1/2 湯匙
低筋麵粉 125 克
梳打粉 1/2 茶匙
泡打粉 1/2 茶匙
鹽 1/4 茶匙

糖 50 克
橄欖油 40 克
乳酪 30 克
香蕉 2 隻
入爐朱古力粒 適量

- 亞麻籽粉與水混合；粉類過篩 3 次，備用。

- 將鹽、糖加入粉類內攪拌混合。

- 油及乳酪與亞麻籽粉混合、拌勻。

- 香蕉用叉壓爛成香蕉蓉，拌入濕料內。

- 將濕料倒入乾料內，快手攪拌均勻後再加入朱古力粒。

- 麵糊勺入紙模內，放入已預熱至 200 ℃ 嘅焗爐內，焗約 20 分鐘即成。

 

以上材料份量可做鬆餅 6 個。

亞麻籽粉之所以能夠代替雞蛋，係因為加水後會變得濃稠
且黏性增加，與雞蛋本身質地類似。

比起以往試過嘅無蛋鬆餅食譜，今次呢個用亞麻籽粉代替雞蛋嘅效果好得多，
同樣做到鬆軟 texture，質地唔會死死實，但當然，乳化效果始終唔及
雞蛋好，所以都會有少少濕黏口感，但已經好滿意喇！

Notes：
- 其他雞蛋替代食材，可到 Eggless Cooking 網頁睇睇。

-  1湯匙亞麻籽粉 + 3 湯匙水，攪拌後就可以代替 1 隻雞蛋份量。

- 食譜中嘅乳酪可用牛奶或豆漿代替，不過因為乳酪係酸性食材，有助於麵糊膨脹。