黑麥合桃包 Pain de Seigle aux Noix

近期少咗試新麵包食譜，就連整麵包都少咗，因為生活比較忙之餘，精神又唔係太好，個人好攰、好懶，一有時間就走去瞓覺，瞓得一粒鐘，甚至半個鐘都好，個人都真係會醒神番少少，你知啦，整包都真係長期作戰嘅，中途點可以走去瞓覺至得㗎！所以咪索性唔整囉，反正冷宮都儲落唔少麵包 “宮女”！！

 

噚日跟食譜整咗個類似鄉村包物體，材料簡單易做，而且又唔使落油，啱哂我！但係你哋唔好以為個包實唔好食喎，反而算係我做包咁耐以嚟最滿意的一個，無論 texture、味道、外形、以至製作過程都相當理想，平時我整多士麵包，發酵時間非常之長，根本無可能好似食譜咁講約一粒鐘就發酵至多士模 8 分滿，但今次每段發酵時間都跟食譜差唔多，真係好開心，唔知係因為天氣勁熱，酵母特別活躍呀，定係「藍帶」個譜靠得住喇！

材料：
合桃 50 克
法國麵包粉 150 克
裸麥粉 25 克
全麥粉 60 克
即用酵母 3 克
鹽 5 克
水 約 170 克
老麵 25 克

- 合桃洗淨後用抹手紙索乾水份，之後放人焗爐，用 140 ℃ 焗約 15 分鐘之香味出，之後切粒。

- 除合桃外，將所有材料放入食處理器內混合，逐少加水搓成麵糰。

- 將麵糰拎出，放上已灑粉嘅枱面，繼續搓揉及摔打成光滑麵糰，之後包入合桃粒。

- 將麵糰滾圓，放入已灑粉嘅兜內，用保鮮紙封好，發酵 45 – 60 分鐘。

- 麵糰排氣後分割成 2 份，其中一份重 320 克，分別滾圓，靜置鬆弛 15 分鐘。

- 將麵糰按扁、排氣，左右 1/3 份麵糰向內摺入，然後再對摺，將收口捏緊。

- 輕輕搓長麵糰，大的一個麵糰將兩端部份摺入，捏緊後再搓長到模嘅長度，然後放入模內。

- 細麵糰搓長後直接放於入爐防黏蓆上，發酵約 45 – 60 分鐘至兩倍大。

- 放入已預熱至 220 ℃ 嘅焗爐內，爐內放一杯水，焗約 35 – 40 分鐘即成。

- 出爐後立即移至架上攤凍。

以上材料份量可做 18厘米長多士 1 條及麵包 1個。

 

食譜出自法國藍帶廚藝學院嘅《法國麵包基礎篇》。

食譜原本份量係做到 3 條多士，但我就將份量減半，所以就多咗半份
麵糰出嚟，我就咁放盤上焗就算，反正都唔夠做一條多士。

因為加咗老麵去整，所以麵包質地比直接法軟熟，而且裸麥粉
又會令到麵糰增濕，所以成品個 texture 好理想，
加埋香脆合桃，味道鹹香，超正呀！

Notes：
- 老麵製作方法，請參考《燕麥包》及《不同種類酵母用量之調整》。