無花果合桃鄉村包



        上次接 order 整 pound cake 用剩咗啲無花果乾，加埋合桃一齊整麵包，我非常鍾意，因為食包時可以同時嚐到合桃嘅香脆同無花果嘅香甜。

 

        今次用咗法國藍帶廚藝學院本《法國麵包基礎篇》裡面個鄉村麵包麵糰做包底，配搭效果超好。

 

 

 

材料：
合桃            適量
無花果乾    適量
法國麵粉    200 克
裸麥粉        50 克
老麵            50 克
即用酵母     4 克
鹽                5 克
水                約 160 毫升
高筋麵粉    少許 

 

- 合桃放入焗爐，用140 ℃ 焗約 15 分鐘至香味出；無花果乾切粒；老麵剪細件。

 

- 將粉類 (高筋麵粉除外)、老麵、酵母同鹽混合，逐少加水搓至起筋。

 

- 搓成麵糰後，繼續搓揉及摔打成光滑麵糰，然後包入合桃及無花果乾。

 

- 將麵糰滾圓，放入已灑粉嘅兜內，用保鮮紙封好，發酵 45 分鐘。

 

- 麵糰排氣後平均分割成 3 份，分別滾圓，靜置鬆弛 15 分鐘。

 

- 將麵糰壓扁，之後左右分別向內摺入 1/3，然後再對摺，捏緊收口。

 

- 於麵糰中央處慢慢搓長，兩端搓尖，放上已墊入爐防黏蓆嘅烤盤上，發酵至兩倍大。

 

- 喺麵糰表面灑上少量高筋麵粉，割紋；焗爐內放置一小杯水，並預熱焗爐。

 

- 放入已預熱至 220 ℃ 嘅焗爐內，焗約 25 - 30 分鐘即成。

 

- 出爐後立即移至架上攤凍。 

 

以上材料份量可做 18 厘米長麵包 3 條。

 

始終個割紋都係爆唔開，真係因為焗爐無發熱線所致！？

 

 

 

 

 

加咗裸麥粉同老麵整包效果必定鬆軟，因為個麵糰
相對比較濕，麵粉能夠充份吸水。