陳醋雜豆普羅旺斯燴雜菜 Balsamic Roasted Ratatouille with mixed Peas

       曾經睇過 Ernest 媽咪一本 Women’s Weekly 食譜，裡面有個改良咗嘅 Ratatouille 食譜幾吸引，同傳統做法有少少唔同，今日就參考咗佢部份材料同做法去整，味道超正，我覺得仲好味喎！

 

材料：
紅腰豆
三角豆
翠玉瓜
紫洋蔥
青椒
茄子
南瓜
蘑菇
蒜頭
罐頭番茄粒
牛至 (Oregano)
檸檬皮茸

調味料：
意大利陳醋
鹽
糖
即磨黑椒

- 豆類洗乾淨，用清水浸過夜後，再過多一次水，之後放滾水內煲至腍身，然後瀝乾水份。

- 翠玉瓜去蒂；洋蔥去衣；青椒去蒂去籽；茄子去蒂；南瓜去皮去瓤。

- 以上蔬菜加蘑菇全部切粗粒；蒜頭去衣後切片，備用。

- 燒熱油，將蒜片同洋蔥落鑊爆香，炒至洋蔥軟身。

- 倒入適量陳醋，將其餘蔬菜一次過加入兜勻，再加適量水，煮滾後加蓋用中火繼續煮。

- 當蔬菜煮至八成軟身後，加埋番茄粒同雜豆，再加適量鹽、糖及黑椒調味，煮多十分鐘。

 

- 熄火，灑上檸檬皮茸及切碎牛至，兜勻後即可上碟享用。

原本食譜係鑊上炒完之後就入焗爐焗，但係每樣材料買

一條 / 個，炒埋已經一大鑊，根本都無咁大個容器

裝得哂放入爐，所以最後都係火上煮囉！

超好味，我鍾意呢個味道多過傳統法式煮法。檸檬皮茸

就更加係神來之筆，成個菜式味道提升哂，

加埋試機包一齊食，夠哂西餐 feel！

 

 

 

 

Notes：
- 想方便的話，可用罐頭豆代替。

 

- 如果用焗爐焗的話：明火加熱入爐鍋具，燒熱油，落蒜片及洋蔥炒至軟身後，加入

  ，再加入其餘蔬菜料，兜勻後放入已預熱至 200 ℃ 嘅焗爐內，焗約 40 分鐘至材料

  腍身，之後加入罐頭茄粒同雜豆，再焗多 10 分鐘即可，出爐後灑上牛至及檸檬皮茸。

 

- 法式  Ratatouille 做法，請參考《普羅旺斯燴雜菜》。