2014年9月2日星期二

椰絲麻蓉冰皮月餅

        長期性都唔知過時過節係幾時,只係知道就快到某個節日,正確日子都唔太清楚,到將近殺到埋身先 驚覺要過節!
 
        得番一個禮拜時間,乜都無預備,無買到材料整月餅,所以求求其快手整幾個冰皮叫做應吓節啦!仙姐早前出咗五仁月食譜,下年一定要整呀!!
 


 
月餅餡

材料:
開邊綠豆      80
                 180 毫升

                 50
吉士粉          1 湯匙
低筋麵粉      1 湯匙
                 2 湯匙
白芝麻         50
椰絲             15

- 綠豆清洗後用清水至少浸 3 個鐘,瀝乾水份倒入煲內,加水,用中火煮爛成綠豆蓉。

- 加糖煮溶至略乾身,用 2 湯匙水加吉士粉同麵粉開成芡,倒入煲內煮至稠身,攤凍。

- 芝麻洗淨後瀝乾水份,放白鑊炒香至金黃,攤凍後倒入攪拌機內打爛成芝麻粉。

- 綠豆蓉、芝麻粉同椰絲拌勻成糰,用保鮮紙包好,放雪櫃內雪至略硬身。

- 拎出餡料分成細份,每份重 36


月餅皮

材料:
糕粉             50
糖霜             25
椰漿             60 毫升

                60 毫升
麻油             5

- 糕粉與糖霜混合,加入其餘濕材料攪拌成糰。

- 將粉糰分成細份,每份重 24
 

組合

- 戴上手套,粉糰放掌心內壓平壓薄,將餡料放上包好,捏緊收口

- 薄薄滾上適量粟粉,放入 63
 
以上材料份量可做月餅 8 個。
 
 
 
七星伴月哦,呵呵!!^^
 
 
 
 
 
 
其實餡料都只不過係自己亂溝出嚟,但估唔到味道好好,
非常香濃,Charmaine 媽咪試過都讚,仲話好食過
嗰兩間大品牌出品,真係過獎、過獎!!
 
 
 
 
 
Notes
-
當綠豆蓉開始煮到收水時,必然邊煮邊攪拌,以免黐底。

- 其實餡料做好之後可以即時包上月餅皮,但雪至略硬身會比較容易控制,易包好多。

- 唔同牌子糕粉受水性不一,可因應情況酌量加水及粉,水亦可用奶代替。

- 為方便開料,做好 8 個月餅後會尚餘少量餅皮及餡料。

- 包餡方法,可參閱《抹茶紅豆冰皮月餅》內示範短片。
 
 

30 則留言:

  1. 好靚啊, 我等跟個月餅模, 希望今個星期六前趕到啦.

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  2. 月餅皮,不用蒸嗎?我本來唔想整,呢兩日見到個個晒冷,我又想玩埋一份。

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    1. 唔使呀,呢個食譜就係有呢度好,因為糕粉即係炒熟糯米粉,所以唔使再蒸喇!

      快啲整嚟曬冷啦!!

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  3. 我鐘意您個餅模,D月餅顏色好特別喎!糕粉是否炒過的糯米粉?

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    1. 係呀,我當初就係鍾意個款先揀呢個模。

      顏色點特別法呀?

      Bingo,所以呢個做法唔使蒸餅皮粉糰呀!

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  4. Yeah,得左?!
    哈哈,頭先同自己講,再唔得,就唔再留言,哈哈。。。。。。

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    1. 係呀!昨晚明明顯示3條留言,今日進來又唔見了一條,奇怪?!而我Gmail裏今次又有噢!唔知您Gmail又有冇收到呢?!

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  5. Kestrel,見您整得咁靚,搞到我心思思都好想整tim,嘻嘻…

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    1. 有心無力啦?嘻嘻…無爐啊

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    2. 冰皮唔使用爐㗎喎!

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    3. 哈哈,唔鍾意整冰皮啊 !
      另外家人都不喜歡。

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    4. 好多人都唔食冰皮呢,但其實佢哋又食糯米糍喎!!

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  6. 求求其其都整得咁靚,抵讚!
    我上年整完無人吃,所以今年唔整 ^^

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    1. 多謝妳呀謙盈媽媽! ^^

      原來好多人都唔食冰皮㗎!咁咪仲好,慳番,反正開咗學都忙到爆!

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  7. 未食過椰絲麻蓉, 應該食落健康過時下流行嘅脆皮奶黃月餅。

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    1. 奶皇月餅我前年跟老友們一齊整過,睇見個食譜就知有幾唔健康啦,又奶又牛油又 cream!

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    2. 芹菜,我都祝妳一家人開心團圓過中秋!

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  8. 整得好靚呀, 預祝你中秋節快樂先
    麻蓉同綠豆都係我最like既餡料

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    1. 多謝妳呀王木木,我都預祝妳一家中秋團圓快樂! ^^

      咁我應該拎啲月餅 sell 俾妳賺外快至得囉,哈哈!! XD

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