豆漿乳酪 Soy Yoghurt

        上網搵 vegan 食譜及奶類製品代替品時，無意中發現原來用豆漿都可自製乳酪，唔一定要用牛奶，咁就又一天大喜訊哦！而且製作方法都好簡單，所以我又趁高興玩吓先。

 

       自家製作乳酪，最重要係控制好溫度，40 - 50 ℃ 之間係最理想，最適合乳酸菌發酵。噚晚煮完飯之後，用溫度計度吓電飯煲個溫度，咁啱餘溫正正就係 40 ℃，咁我就索性放入去發酵過夜。因為呢次係第一次實驗，所以無自己煮豆漿，免得失敗時浪費我啲時間同功夫，買咗盒原味「鈣思寶」嚟做試驗。結果係點？係成功嘅，不過效果唔太理想，都幾稀！可能自己煮豆漿會好啲，商業產品就梗係水份多過黃豆㗎喇！之但係咁，我就從中明白到兩樣嘢：點解好多食譜都會落粟粉去整，同埋好多時整 homemade yoghurt 都會做多重功夫，將佢整成 Greek yoghurt 囉，唔係自己落手落腳整過都唔會知箇中因由！

 

 

材料：
豆漿             500 毫升
原味乳酪      1/2 湯匙

- 將豆漿加熱至約 40 ℃，與此同時，將容器消毒，以減低雜菌同時生長。

- 用小量豆漿加乳酪混合拌勻，之後倒回豆漿內，攪拌均勻。

- 容器蓋好，置於溫暖地方發酵 4 – 6 個鐘。

- 若豆漿完全凝固的話，即表示發酵完成。

 

 

今朝打開個蓋，輕輕搖動容器，見到豆漿完全凝固哂，

非常開心，實驗成功嘛！之但係用匙羹一攪，

發覺好稀，唔似買現成乳酪咁稠身。因為

我係由佢自生自滅咁發酵過夜，所以

其實係發酵過度，味道好酸！

 

 
 
 
 
 

咁鬼稀，唔怪得要落粟粉 “埋芡” 啦！我買返嚟做種嗰盒

乳酪，已經係正式奶製品，但係成份都照樣有粟粉！

喺 Youtube 度睇到有個方法係加腰果落去豆漿度

一齊攪打成糊狀之後先加乳酪種，目的都係

一樣，成品質地真係稠身好多，下次又

可以試吓呢個方法，又或者將多餘

水份濾走做成希臘式乳酪都得。

 

咁啱今晚又要整 muffin，即刻用咗啲豆漿乳酪嚟整，

效果點樣就要等聽日食過先知喇！

Notes：
- 容器消毒方法，可參考《玻璃樽消毒方法》，但我自己就偷懶，倒啲滾水落去燙過就
   算，網上見好多網友都未必會做呢個步驟。

- 其實乳酪種用嘅份量並無硬性比例，份量多就可以加快發酵速度，但就要小心容易發
   酵過度變得太酸。我呢次慌死會失敗，同樣 500 毫升「鈣思寶」就落足一湯匙乳酪，
   仲要發酵長過 6 個鐘，最終變得過酸。

- 如果係純素飲食 (vegan) 嘅朋友，可以買現成豆漿乳酪做起種。