自製米粉及年糕

         之前都已經跟過兩個食譜去整韓國年糕，但始終都係唔夠滿意，質感硬係差啲，原來整嚫韓國食品最好都係跟番 Maangchi 姨嘅方法比較穩陣，包無失手，今次即管又試吓跟佢嘅做法，果然一擊即中，完全就係跟賣返嚟嘅年糕一模一樣咁煙韌！

        睇番 Maangchi 姨個網頁，有更加詳細解說資料，原來整年糕一定要用短身米至整得到，唔可以用長身米，短身米即係珍珠米、上海米之類；而長身米就係粘米、絲苗、泰國香米之類，難怪上兩次用粘米粉整唔到啦！！呢次醒咗喇，跟 Maangchi 姨用珍珠米打成米粉，之後再整成年糕，真係估都估唔到原來自己都可以做得到咁幼細嘅粉。至於之後整年糕，佢就係教用樁嘅方法去做，我當然無佢咁好精力慢慢樁啦，用麵包機代勞咪得囉，快靚正呀！！

 

自製米粉

材料：
珍珠米

- 先將米洗乾淨，然後用清水浸過夜。

- 翌日將浸發好嘅米倒入篩內，徹底瀝乾水份。

- 將米放入攪拌機內攪打成幼細粉狀，過篩即成。


自製年糕

材料：
米粉     240 克
鹽        1/2 茶匙
水         約 160 – 180 毫升
麻油     適量

- 先將水煲滾；與此同時，將米粉同鹽混合好。

- 滾水倒入米粉內，邊倒邊攪拌，直至拌成粉糰。

- 用微波爐保鮮紙包好攪拌碗，留一缺口疏散水蒸氣，放入微波爐用高火加熱 2 分鐘。

- 將粉糰反轉，輕輕攪拌，再加熱 2 分鐘，之後放入麵包機內攪拌成光滑粉糰。

- 取出粉糰，放上已塗麻油嘅枱面上，搓成粗身長條狀，然後切片即可。

浸發好嘅珍珠米記得要完全瀝乾水份先好放

攪拌機內攪打呀，否則就會黏成糰！

 

 

 

 

 

過篩後剩落嚟嘅粗粒可以放番入攪拌機內再打成粉狀。

 

 

 

 

 

之前兩次都係整成條狀，今次就試整片狀，原來一啲

都唔易呢，因為一切就變形，好樣衰哦！

 

 

 

 

 

煮韓式年糕，韓國辣椒醬係當中嘅靈魂哦！

 

 

 

等 Maangchi 姨親自教大家啦！

 

 

Notes：
- 做好嘅米粉及年糕可以放冰格保存，年糕用之前需蒸熱至軟身，方便做形。

- 最好先預先留起少部份水，唔好一次過全部倒入，因唔同米種會有唔同受水性。

- 粉糰亦可以放入已墊紗布嘅蒸籠內蒸約 25 分鐘，但水用量需增至 240 毫升。

- 大家亦可參考另外兩個較容易做的方法，但質感有異：

  初試年糕製作

   自製韓式年糕 (純粘米粉)