米粉英式鬆餅 Rice Flour English Muffin

        原來亞洲人同歐美人整 English muffin 嘅方法好唔同，外國人嘅做法簡單隨心好多，將麵糰分割、壓平後直接作第二次發酵，然後放白鑊內烘烤至金黃就攪掂；至於亞洲人，甚至 cook book 食譜都會將麵糰放入圓模內，再壓上金屬盤作第二次發酵，然後入爐焗，做出一個外觀比較四四正正嘅鬆餅。

 

        之前我已經試過入爐焗，今次就玩吓用鑊烘烤先！ 

 

 

材料：
高筋麵粉      200 克
米粉             50 克
糖                10 克
鹽                 5 克
即用酵母      5 克
橄欖油          5 克
水                 約 170 毫升
玉米粉          適量

- 將所有材料混合攪拌成糰，放上已灑粉嘅枱面，繼續搓揉及摔打成光滑麵糰。

- 將麵糰滾圓，放入已灑粉嘅兜內，用保鮮紙封好，發酵約 30 分鐘。

- 麵糰排氣後翻麵，靜置鬆弛 15 分鐘。

- 將麵糰壓平，用擀麵棍擀薄至約 1 厘米厚。

- 用圓模吸出麵糰，然後將底面薄薄沾上一層玉米粉。

- 放上已墊入爐防黏蓆嘅烤盤上，發酵約 30 分鐘至兩倍大。

- 燒熱平底鑊，將麵糰放入白鑊內，用中慢火烘烤至兩面金黃即可，每面約需 5 分鐘。

以上材料份量可做直徑約 8 厘米鬆餅 8 個。

 

 

喺 Youtube 度見到有鬼佬師傅教用

模吸麵糰，我又要試吓。

用白鑊烘烤方便快捷好多，形狀都唔會差得好遠。

夾入西生菜、雞蛋同素黑椒雞扒，再加埋

芥末籽醬，咁就有漢堡食喇！

Notes：
- 無米粉的話，可直接用高筋麵粉代替。

 

- 用水量及發酵時間需視乎天氣溫度及濕度作適當調節。

 

- 若果想用模發酵及入爐焗的話，可參閱《提子英式鬆餅》。