五香臘味芋頭糕

        到我喇、到我喇，卒之都輪到我蒸糕喇！

        上年農曆年我就已經整過蘿蔔糕，咁今年就唔再整喇，今年試整咗芋頭糕呀，你哋睇，個樣都幾 OK  㗎！

祝各位新年進步，步步 "糕" 昇！

 

材料：
芋頭             1 斤
臘腸             1 條

膶腸             1 條
蝦米             約 1 兩
冬菇             5 - 6 隻
粟粉             180 克
粘米粉         180 克
水                 4 1/2 杯
蔥花             適量
炒香芝麻      適量

臘味調味料：
生抽             1 茶匙
糖                1/2 茶匙
玫瑰露         1 湯匙

芋頭調味料：
雞粉            1 湯匙
五香粉         1/4 茶匙
胡椒粉         適量
鹽                1 茶匙
生抽            1 湯匙

- 芋頭刨皮，沖洗乾淨後切片，少部份切成幼粒。

- 將芋片及芋粒蒸熟，然後將芋片壓成芋蓉。

 

- 臘腸及膶腸蒸熟後切幼粒；蝦米洗乾淨，用水浸軟後瀝乾、切粒；冬菇浸軟，洗
  淨後切粒。

- 燒熱油，將臘腸、膶腸、蝦米同冬菇落鑊爆香，灒酒後加入調味料兜炒，盛起備
  用。

- 再落油約 4 湯匙，爆炒芋蓉及芋粒，之後加入調味料兜勻。

- 倒入 2 1/2 杯水，拌勻後冚上鑊蓋，用慢火煮至微滾。

- 與此同時，將粟粉及粘米粉混合好，用 2 杯水拌勻成粉漿。

- 芋蓉煮至微滾後，將粉漿倒入，繼續用慢火兜炒。

- 當芋頭粉漿煮到濃稠之後就熄火，倒入已搽油嘅糕盤內，之後隔水蒸約 40 分鐘
  至熟。

- 灑上蔥花，再蒸多 2 分鐘即成，趁熱灑上芝麻。

 

以上材料份量可做 8 吋圓糕兩底。

蒸好之後，老豆已經話好香！

 

上次整蘿蔔糕時預留少少臘味料灑喺糕面，但係將糕切件
時就不斷係咁跌落嚟，所以今次唔灑面喇！

      好啦，星期日煎好時再同大家分享成果喇！

Notes：
- 1 杯相等於 250 毫升。 - 浸蝦米水可留用作煮芋頭。

- 芋粒無需蒸到太熟，否則落鑊爆炒時會容易煮爛。

- 粉漿倒入芋蓉後要用慢火煮，並不斷兜炒，以免黐底。

- 將糕放入雪櫃雪過夜，第二日先至切件煎，咁樣就會比較實淨，唔容易爛。